想吃蛋糕自己在家做，教你6种做法，简单易学，比外面卖的还好吃

想吃蛋糕自己在家做，教你6种做法，简单易学，比外面卖的还好吃

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/J5DBR30T05565ZNQ.html

在甜蜜的世界里，蛋糕以其独特的魅力，成为了庆祝节日、欢聚时刻不可或缺的美食。从传统的戚风蛋糕到创新的电饭煲蒸蛋糕，从低糖健康到香甜可口，总有一款蛋糕能满足你的味蕾。今天，让我们一起探索六种不同风味的蛋糕制作方法，让甜蜜的滋味在家也能轻松实现。

无油古早蛋糕

这款蛋糕采用无油低糖配方，既保留了蓬松柔软的口感，又更加健康。特别适合老人和孩子食用，减脂期的朋友也可以放心享用。

食材：

• 鸡蛋：6个
• 水：130克
• 低筋面粉：150克
• 白糖：50克
• 白醋/柠檬汁：几滴

做法：

1. 水加低粉混合至无干粉，加入蛋黄Z字形搅拌混合至细腻面糊备用。
2. 蛋清加入白糖，柠檬汁或者白醋几滴，高速打发至有轻微纹路，再低速混合整理气泡，打发至大弯钩。
3. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再把混合好的面糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀，一定不是画圈搅拌，会消泡。
4. 模具提前铺好油纸或者油布，高处倒入面糊，可以减少气泡产生，烤盘内大概加常温水1-2厘米高，放入提前预热好的烤箱。
5. 烤箱上下火140度烘烤80分钟，上色满意记得盖锡纸，防止烤糊。如果用活底戚风模具或者吐司模具，底部记得包锡纸。

红枣蛋糕

不用烤箱也能做出蓬松柔软的蛋糕！这款红枣蛋糕采用蒸制方法，绵软细腻，枣香浓郁，特别适合小宝宝食用。

食材：

• 鸡蛋：3个
• 奶液：35克
• 油：20克
• 低筋面粉：50克
• 红枣碎：25克

做法：

1. 分离蛋清蛋黄，蛋清送入冰箱冷冻20分钟。
2. 油和奶混合，搅拌乳化至酸奶状，筛入低筋面粉，倒入蛋黄，搅拌均匀。
3. 蛋清拿出打发至提起有小尖角，蛋黄糊和红枣倒入蛋白糊中，翻拌均匀。
4. 蒸箱预热10分钟。面糊倒入6寸模具中，震荡至面糊平整，表面撒一些红枣碎。用锡纸包住模具，上下各盖一层。放入蒸箱蒸50分钟取出。
5. 去除锡纸，震出热气，倒扣放凉脱模。蛋清冷冻至有冰渣再打发不容易消泡，所以冷冻蛋清这步不能省，锡纸包住模具防止水汽进入，这样蒸烤出来的蛋糕才会蓬松不会很实。

电饭煲蒸蛋糕

利用电饭煲就能轻松做出蓬松柔软的蛋糕，非常适合没有烤箱的小伙伴。

食材：

• 鸡蛋：6个
• 蛋糕粉：120克
• 纯牛奶：90克
• 玉米淀粉：16克
• 黄油：25克
• 白糖：35克
• 柠檬汁：几滴

做法：

1. 鸡蛋先蛋清蛋黄分离，蛋清放冷冻15分钟，冻出冰渣最好；黄油隔水融化、纯牛奶和黄油搅拌均匀直至乳化
2. 低筋面粉先过筛一遍然后放入牛奶和黄油里搅拌均匀后放入蛋黄，我搅拌完之后永打蛋器打了三分钟的样子，打完之后特别细腻。
3. 打发蛋白，分三次加入淀粉和白糖，我用的美菱的打蛋器差不多五分钟的样子，蛋白一定要打发到位不然蛋糕爬不起来，我是打发到倒扣不掉，蛋白独立发硬。
4. 电饭煲刷一层黄油，蛋白分三次倒入蛋黄液里，搅拌均匀，Z字型搅拌不然容易消泡。
5. 最后将混合的蛋液倒入电饭煲，震动几下震出气泡，我们家电饭煲有蛋糕键，蛋糕键40分钟，好了之后再焖15分钟，直接倒扣在盘里。

奥利奥戚风蛋糕

这款奥利奥戚风蛋糕不回缩不塌腰，很有支撑力，是很多烘焙爱好者的首选。

食材：

• 鸡蛋：3个
• 牛奶：35克
• 玉米油：30克
• 低筋面粉：45克
• 白砂糖：40克
• 奥利奥碎：20克
• 柠檬汁：少许

做法：

1. 牛奶加玉米油乳化至酸奶状。筛入低筋面粉搅拌至无干粉，加入蛋黄搅拌顺滑。
2. 蛋清滴几滴柠檬汁，一次性加入白砂糖，提前放入冰箱冷冻后开始打发，打发到提起打蛋头是直立的小尖角。
3. 蛋白的打发很关键，80%戚风失败的原因就是蛋白没有打发到位。
4. 取一部分蛋白霜加入蛋黄糊内，翻拌均匀。再全部倒回蛋白霜中，用刮刀抄底翻拌均匀，加入奥利奥碎，翻拌均匀。
5. 翻拌好的面糊从高处倒入模具内，七八分满即可，用竹签划两下划走气泡，放入提前预热好的烤箱下层，上下管150度烤45分钟，出炉后震两下震出热气，倒扣晾凉，完全晾凉后再进行脱模（冷藏后更好脱模）。

脆皮蜂蜜小蛋糕

这款小蛋糕外脆内软，香甜可口，特别适合当作下午茶点心。

食材：

• 鸡蛋：3个
• 白砂糖：30克
• 玉米油：30克
• 蜂蜜：10克
• 低筋面粉：60克
• 黑芝麻：适量

做法：

1. 先在一个容器中打入鸡蛋，观察是否有变质，若没有，再倒入铁盆中加入白砂糖、蜂蜜，进行打发。
2. 将蛋白和蛋黄一起打发至小尖角即可。烤箱可以先提前150度预热5分钟。
3. 这时可以放入面粉和玉米油，用翻拌的手法拌匀，就可以装模了。可以在模具中抹点油或者用蛋糕纸装。
4. 适当的在蛋糕糊表面撒些黑芝麻，然后调160°烤20分钟。建议根据自己的烤箱脾气来试调温度哦。小蛋糕刚烤出来时是脆的，但是放到第二天就会回软了，所以我一般当天现烤当天现吃。

香妃蛋糕

这款香妃蛋糕采用独特的万能配比，制作简单，造型多样，是家庭烘焙的不二之选。

食材：

• 蛋黄糊部分：6个蛋黄、80克牛奶、60克玉米油、90克低筋面粉
• 蛋白霜部分：6个蛋清、2克盐、3克柠檬汁、50克白糖

做法：

1. 将蛋黄糊部分所有材料放一起（粉类要过筛），用刮刀（或蛋抽）边压边翻拌的方式拌匀备用；
2. 再将蛋白霜部分所有材料放一起（同时预热烤箱），电动打蛋器低速朝一个方向转圈打至大泡泡，再中高速打至蛋白有纹路，且能拉出直立小尖角（小尖角对新手友好，不易消泡；注意不是小弯钩）；
3. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊一起翻拌均匀，再倒回剩下的2/3蛋白霜里一起翻拌均匀；
4. 烤盘铺油纸，将拌匀的蛋糕糊举高一点，从上往下倒进烤盘里，刮平表面，斜着划田字格方式挤上沙拉酱，再撒些椰蓉，然后振几下排除蛋糊里的空气；
5. 送进烤箱，放中间层，上下火110/110度烤30分钟后，上下火转135/110度，再烤15分钟左右（按压表面，回弹即熟；或者用牙签插进蛋糕中间，不粘为熟）；
6. 出炉排气，放至微热，切块即可开吃（也可以在底部挤上沙拉酱，撒上肉松，然后卷起来或者切块吃。）。