遵义豆花面：春节餐桌上的“素”来佳肴

遵义豆花面：春节餐桌上的“素”来佳肴

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在贵州遵义，有一道与羊肉粉齐名的特色小吃，它就是豆花面。这道看似简单的面食，却承载着厚重的历史文化，更因其独特的风味和寓意，在春节期间成为遵义人餐桌上的常客。

遵义豆花面的精髓在于其独特的制作工艺和选料讲究。面条选用上等小麦精制而成，微黄的碱面条与雪白细嫩的豆花相得益彰。豆花是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤，用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。

面条上盖着一团雪白的豆花，浸在豆浆之中，再加上油辣椒、酱油、味精、姜沫、蒜泥、鱼香菜、葱花等适量加工调味而成。豆花面的蘸水是用牛肉油或鸡油，加上辣椒、牛肉丁（丝）熬制出的油辣椒，再加上炸花生米、豆腐丁和姜蒜末及葱花制成，还有最重要的就是清热开脾的薄荷。乳白的豆花，淡黄的碱面，红红的蘸料再撒上绿油油的鱼香，一碗色香味俱全的豆花面真叫人让人食欲大开。

遵义豆花面的历史可追溯至清代光绪年间。据传，最初是一位行善人家专门为来湘山寺烧香拜佛的香客开设的面馆，取利微薄。后来经过不断改良，到民国年间已发展成为遵义的标志性小吃。豆花面的制作工艺也日益精湛，从最初的素面发展到如今荤素搭配的丰富口味。

在遵义，春节期间有吃素的传统，豆花面作为一道素菜，自然成为节日餐桌上的常客。而且豆花面的制作过程不涉及任何肉类，符合春节期间吃素的习俗。同时，豆花面的洁白细腻，象征着纯洁和吉祥，寓意新的一年平安如意，因此在春节期间食用，更添一份美好的寓意。

除了豆花面，遵义还有许多其他特色小吃，如羊肉粉、红油米皮、砂锅米线等。这些美食共同构成了遵义独特的饮食文化，展现了这座城市的魅力。

一碗热腾腾的遵义豆花面，不仅是一道美食，更是一份文化的传承。在这个春节，不妨亲手制作一碗地道的豆花面，感受遵义的年味，品味这道百年小吃背后的故事。