重庆火锅控必学：胡师傅教你做地道毛血旺汤底

重庆火锅控必学：胡师傅教你做地道毛血旺汤底

引用

网易

等

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来源

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https://www.163.com/dy/article/JI3FJHVQ05569XSE.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/107429128/

毛血旺，这道源自重庆磁器口古镇的江湖名菜，以其麻辣鲜香、汁浓味足的特点，成为了川菜中的一颗明珠。相传最早是由古镇上的屠夫妻子，利用卖肉剩下的杂碎，如猪血、毛肚等，加入辣椒、花椒等调料烹制而成。如今，这道菜已经从街头小吃，登上了大雅之堂，成为了重庆美食的代表之一。

准备食材

• 主料：鸭血500克、毛肚200克、黄豆芽200克、娃娃菜1颗、午餐肉1盒
• 辅料：葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、郫县豆瓣酱2大勺、火锅底料1块、料酒适量、鸡精适量、白糖少许、淀粉适量

制作步骤

1. 炒制底料：锅中加入适量油，油热后加入葱姜蒜末炒香，再加入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火慢炒至红油析出，炒出香味。

2. 煮制汤底：在炒好的底料中加入适量清水（约1000毫升），加入料酒，大火烧开后转小火煮10分钟，让底料的味道充分融入汤中。

3. 焯水处理：将黄豆芽、娃娃菜等蔬菜焯水后捞出，铺在碗底。毛肚和午餐肉也需焯水备用。

4. 煮制主料：将新鲜鸭血切成块，放入锅中，小火慢煮，打去表面的浮沫，煮约2分钟即可捞出。

5. 调味收汁：将所有处理好的食材放入汤底中，加入鸡精和少许白糖调味。煮至所有食材熟透后，用淀粉勾薄芡，使汤汁稍微浓稠。

6. 最后调味：另起锅加入适量油，加入花椒和干辣椒炒香，将热油浇在食材上，撒上葱花和熟芝麻即可。

1. 底料炒制：炒制底料时一定要用小火，让豆瓣酱和火锅底料充分释放香味，炒出红油是关键。

2. 食材处理：毛肚和鸭血都很容易熟，不要煮得太久，否则会影响口感。毛肚最好提前焯水，这样口感更脆嫩。

3. 汤底调味：汤底的味道要稍微重一些，因为最后还要加入食材，所以底味要足。鸡精和白糖的加入可以让味道更加鲜美。

4. 最后调味：最后的热油浇淋非常关键，这一步可以让整道菜的香味提升一个档次，花椒和干辣椒的比例可以根据个人口味调整。

胡师傅是川菜界的资深大师，对于毛血旺的制作有着独到的见解。他认为，毛血旺的灵魂在于汤底的调制，底料的炒制一定要到位，火候和时间都要掌握得恰到好处。同时，食材的新鲜度也非常重要，尤其是毛肚和鸭血，一定要选用最新鲜的食材，这样才能保证口感和味道。

毛血旺的制作虽然看似复杂，但只要掌握了关键步骤和技巧，就能在家轻松复刻出餐厅级的美味。这道菜最适合家庭聚餐时制作，一锅热气腾腾的毛血旺，搭配上白米饭，绝对能满足全家人的胃口。快去试试吧，相信你也能做出一道麻辣鲜香的毛血旺！