《食品科学与人类健康》最新研究：果汁添加剂的安全性与选购指南

《食品科学与人类健康》最新研究：果汁添加剂的安全性与选购指南

最新研究揭示，果汁中的添加剂可能对健康产生复杂影响。《食品科学与人类健康》（Food Sci. Hum. Wellness）发表的研究表明，不同加工程度的果汁饮料（FJBs）中所含的添加剂，如柠檬酸、阿斯巴甜等，虽然在适量使用下通常是安全的，但长期或超量摄入可能会引发过敏、腹泻等症状。这项研究通过整合多种分类系统，明确了FJBs的加工类别，并对比各国膳食指南态度，为指导FJBs的消费提供了重要参考。

果汁在加工过程中往往会添加各种物质以改善口感、延长保质期或增加营养价值。常见的添加剂主要包括：

• 糖类：如高果糖玉米糖浆、浓缩果汁等，用于增加甜度。
• 酸味剂：如柠檬酸、苹果酸，用于调节酸度。
• 防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾，用于防止微生物生长。
• 色素：如胡萝卜素、焦糖色，用于改善色泽。
• 稳定剂和增稠剂：如卡拉胶、瓜尔胶，用于改善口感和质地。
• 维生素和矿物质：用于强化营养价值。

这些添加剂在果汁加工中发挥着重要作用，比如糖类可以提升口感，酸味剂可以调节酸度，防腐剂可以延长保质期，色素可以改善色泽，稳定剂和增稠剂可以改善口感和质地，而维生素和矿物质则可以强化营养价值。

虽然这些添加剂在一定程度上提升了果汁的品质，但其安全性一直备受关注。研究显示，某些添加剂在特定条件下可能对人体健康产生不利影响：

• 人工甜味剂：如阿斯巴甜，虽然热量较低，但高剂量摄入会增加心血管疾病风险。
• 防腐剂：如苯甲酸钠，可能引起过敏反应。
• 色素：某些合成色素与儿童多动症有关。
• 稳定剂：如卡拉胶，可能破坏肠道屏障，增加2型糖尿病风险。

中国最新修订的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）对各类添加剂的使用范围和限量进行了严格规定。例如，阿斯巴甜在果汁中的最大使用量为0.6 g/kg，苯甲酸钠的最大使用量为0.2 g/kg。

各国对果汁添加剂的管理标准存在差异。例如：

• 美国：FDA对食品添加剂实行严格审批制度，但允许的添加剂种类较多。
• 欧盟：采取更为谨慎的态度，对添加剂的使用范围和限量有严格限制。
• 中国：最新修订的GB 2760-2024标准删除了不再具有工艺必要性的食品添加剂品种，如落葵红、密蒙黄等，并修订了部分食品添加剂的使用要求，如增加了阿斯巴甜、安赛蜜等在相同食品类别中共同使用时的总量要求。

面对琳琅满目的果汁产品，消费者应该如何做出明智选择？

1. 查看配料表：优先选择添加剂种类较少的产品。
2. 关注添加剂类型：尽量避免含有高风险添加剂（如人工甜味剂）的产品。
3. 选择加工度低的果汁：如NFC（非浓缩还原）果汁，其营养保留更完整。
4. 适量饮用：即使是100%纯果汁，也应控制摄入量，建议每天不超过150毫升。
5. 注意儿童饮用：儿童应避免饮用含有人工甜味剂的果汁，建议选择无添加的纯果汁。

通过以上建议，消费者可以更好地选择健康的果汁产品，享受美味的同时兼顾健康。