从运河到餐桌：朝阳区与北京烤鸭的百年情缘

从运河到餐桌：朝阳区与北京烤鸭的百年情缘

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凤凰网

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北京烤鸭，这道享誉世界的美食，其起源竟然与一条古老的运河密切相关。这条运河就是著名的京杭大运河，它不仅是一条交通要道，更是南北文化交流的纽带。而北京烤鸭的故事，正是从这里开始。

京杭大运河，这条全长2700余公里的人工水道，始建于隋唐时期，以洛阳为中心，南至余杭，北到涿郡。它的开凿，不仅便利了南北物资的运输，也促进了文化的交流。据史料记载，烤鸭最早起源于南方，尤其是江苏南京一带。随着漕运的发展，南方的鸭苗被运往北方，为烤鸭在北京的兴起提供了可能。

朝阳区作为北京的东大门，自古以来就是连接南北的重要枢纽。这里不仅有便利的水陆交通，更是商贾云集之地。随着南方鸭苗的大量输入，朝阳区逐渐形成了繁荣的鸭市。据记载，早在明朝时期，朝阳门（今朝阳区一带）就已经是北京最大的活禽交易市场，每天都有大量的鸭子从这里销往京城各地。

在烤鸭的发展过程中，全聚德和便宜坊两大流派的出现，标志着这道美食真正走向成熟。全聚德创立于1864年，以“挂炉烤鸭”闻名，其特点是色泽红润，皮脆肉嫩。而便宜坊的历史则更为悠久，早在明朝时期就已经存在，以“焖炉烤鸭”著称，特点是皮酥肉嫩，口味醇厚。

时至今日，朝阳区依然是北京烤鸭的重要传承地。在2025年最新发布的北京米其林指南中，朝阳区共有18家餐厅获得星级评定，占比近55%，居全市首位。其中，新荣记（新源南路店）和潮上潮（朝阳）餐厅更是摘得三星荣誉。

从一条古老的运河到一座现代化的都市，从街头小吃到米其林三星，北京烤鸭的发展历程见证了中国饮食文化的传承与创新。而朝阳区，作为这段历史的见证者和参与者，将继续在这道美食的传承中扮演重要角色。