宜宾燃面入选非遗，这碗“点火即燃”的面条有何独特魅力？
宜宾燃面入选非遗，这碗“点火即燃”的面条有何独特魅力？
2025年，宜宾燃面成功入选四川省非物质文化遗产名录，这道有着140多年历史的传统名小吃，以其独特的制作工艺和重油无水的特点闻名遐迩。近年来，宜宾燃面不仅在四川走红，更在全国范围内走俏，成为宜宾的一张名片。
历史渊源：百年传承的美味
宜宾燃面最早可追溯到清代，据史料记载，早在清光绪年间（1875-1908年），宜宾就有经营燃面的商贩。当时，这种小吃被称为“油条面”，因其油重无水、点火即燃的特性而得名。经过百年的传承与发展，宜宾燃面逐渐成为当地最具代表性的传统小吃之一。
独特工艺：油重无水的绝妙口感
宜宾燃面的独特之处在于其精湛的制作工艺。选用当地优质碱水面条为主料，配以宜宾特产碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒等辅料。制作时，面条煮熟后需迅速捞起甩干水分，去除碱味，再按传统工艺加入大量油拌匀，最后加入各种调料。
关键在于“油重无水”的特点，面条中加入大量香油拌匀，使面条松散不粘连，再加入酱油、碎米芽菜肉臊子、味精、香菜、小米辣等调料。这种独特的制作工艺使得宜宾燃面具有干香、酥脆、麻辣的独特口感，令人食欲大开。
市场发展：从地方小吃到非遗名片
近年来，宜宾燃面的知名度不断提升，不仅在四川本地广受欢迎，更在全国范围内走红。许多游客慕名而来，专门品尝这道特色小吃。据统计，节假日期间，宜宾各大面馆常常出现排队吃面的盛况，足见其受欢迎程度。
然而，宜宾燃面的品牌发展仍面临一些挑战。目前，虽然已入选省级非遗名录，但品牌发展仍缺乏规模效应，对外扩张缺乏内生动力，行业发展缺乏专项推力。对此，四川省人大代表舒其灵建议，相关部门应出台川派小吃发展专项支持政策，从注册落地、扩大规模、参展参会、获评认证等方面激励经营商家积极性。
文化价值：一座城市的味觉记忆
作为宜宾的代表性美食，燃面承载着这座城市的历史记忆和文化传承。它不仅是宜宾人日常饮食的重要组成部分，更成为了城市文化的一部分。许多宜宾籍名人，如撒贝宁、杨幂、吴尊、毛晓彤等，都曾为家乡的燃面打call，足见其影响力。
如今，宜宾燃面的成功入选非遗名录，不仅是对其历史价值的认可，更是对其未来发展的期待。我们期待这道百年美食能在传承中不断创新，让更多人品尝到这碗“点火即燃”的独特美味，感受宜宾这座“万里长江第一城”的魅力。