红烧甲鱼火了！零基础也能做大师级

红烧甲鱼火了！零基础也能做大师级

引用

搜狐

等

11

来源

1.

https://www.sohu.com/a/851694607_120991886

2.

https://www.lifeweek.com.cn/h5/article/detail.do?artId=227623

3.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26223366

4.

https://bk.taobao.com/k/yingyang_2/f4bee08c281614412fbff8ac68cfd715.html

5.

https://bk.taobao.com/k/jiankang_89/4a5655854a04e5a0f432500a3e49f585.html

6.

https://bk.taobao.com/k/meishi_77/ca5bae594f86c55c8bef5f4586e031fb.html

7.

https://new.qq.com/rain/a/20240925A05AV700

8.

https://post.smzdm.com/p/a6pqnr4z/

9.

https://m.xiachufang.com/recipe/107387684/

10.

https://m.qidian.com/ask/tqbbpqbiqycdy

11.

https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1tiMfK

红烧甲鱼最近在网络上爆火，许多网友纷纷尝试在家制作这道美味佳肴。作为一道经典的传统名菜，红烧甲鱼不仅味道鲜美、高蛋白低脂肪，还富含多种维生素和微量元素，是滋补养生的好选择。今天就来教你从零基础到大师级，轻松做出一道色香味俱全的红烧甲鱼。

选购要点

1. 看活动力：选择反应敏捷、四肢有力的甲鱼，这样的甲鱼肉质更鲜美。
2. 看外观：甲鱼的壳应该光滑有光泽，腹部洁白，无斑点或伤痕。
3. 闻气味：新鲜的甲鱼应该没有异味，如果有腥臭味则不建议购买。

处理方法

1. 宰杀：将甲鱼翻过来，用刀尖从甲鱼的腹部插入，切断血管，放血后清洗干净。
2. 去除内脏：将甲鱼翻正，用刀沿着边缘切开，小心取出内脏（注意不要弄破胆囊）。
3. 去除黑膜：甲鱼的内壁有一层黑膜，需要用刀刮掉，这层膜有腥味，会影响口感。
4. 焯水去腥：将处理好的甲鱼放入沸水中焯烫2-3分钟，去除血沫和腥味，捞出后用清水冲洗干净。

准备食材

• 主料：甲鱼1只（约500克）
• 辅料：五花肉100克、姜3片、葱2根、蒜3瓣
• 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、八角1颗、香叶2片

具体步骤

1. 炒制五花肉：锅中放油，加入五花肉煸炒至出油，加入姜片、葱段和蒜瓣炒香。
2. 炒制甲鱼：将焯好水的甲鱼块加入锅中，翻炒至表面微微金黄。
3. 调味：加入生抽、老抽、糖、料酒、八角和香叶，翻炒均匀，让甲鱼充分吸收调料的味道。
4. 炖煮：加入适量热水（没过甲鱼），大火烧开后转小火慢炖30分钟至甲鱼肉质软烂。
5. 收汁：待汤汁浓稠时，加入葱段，翻炒均匀后即可出锅。

冰糖提鲜

在炖煮过程中加入适量冰糖，可以让红烧甲鱼的口感更加鲜美，甜咸适中。

荷香甲鱼

在炖煮时加入枸杞、红枣等食材，不仅能增加营养价值，还能让甲鱼吸收淡淡的荷香。

砂锅炖甲鱼

将甲鱼与鸡肉、火腿等食材一起放入砂锅中炖煮，可以让甲鱼吸收更多鲜味，汤汁更加浓郁。

甲鱼腥味重怎么办？

• 处理技巧：在焯水时加入料酒，可以有效去除腥味。
• 烹饪技巧：在炖煮时加入姜片和葱段，也能起到去腥的作用。

甲鱼肉质太老怎么办？

• 处理技巧：在焯水后可以用冰水浸泡，让肉质更加紧实。
• 烹饪技巧：炖煮时间要足够，但火候不宜过大，以免肉质变老。

1. 食用人群：甲鱼性平味甘，适合大多数人食用，尤其适合体质虚弱、产后妇女和老年人。
2. 食用禁忌：脾胃虚寒者慎食，以免引起腹泻。甲鱼胆固醇含量较高，血脂偏高或有心血管疾病的人应适量食用。
3. 烹饪注意事项：烹饪甲鱼时，务必确保其完全熟透，以杀死可能存在的寄生虫。

通过以上步骤和技巧，相信你也能在家轻松做出一道美味的红烧甲鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的不错选择。赶快动手试试吧！