蟹黄狮子头：一道秋季必吃的传统美食

蟹黄狮子头：一道秋季必吃的传统美食

蟹黄狮子头是江苏扬州的经典名菜，属于淮扬菜系。这道菜以猪肉和蟹黄为主要原料，口感鲜美，肉质细腻，是秋季大闸蟹上市时的应季美食。

食材准备

• 五花肉：750克
• 大闸蟹：2只
• 葱、姜：适量
• 料酒：适量
• 生粉：适量
• 莲藕：少许
• 大白菜叶：适量
• 青菜叶：适量
• 盐：适量
• 胡椒粉：适量
• 糖：适量

制作步骤

1. 五花肉切小丁，加入葱姜水、料酒、胡椒粉、盐、糖和生粉，顺着一个方向搅拌上劲备用。
   

2. 大闸蟹去壳取肉，保留少许蟹黄，其余蟹肉放入肉末中。

3. 取莲藕切碎备用（少许）。

4. 将切碎的莲藕与肉末混合均匀。

5. 砂锅内放水，将肉末做成大丸子，把蟹黄放在丸子上面，将丸子放入水中（冷水、热水均可）。

6. 将大白菜叶盖在丸子上，确保丸子完全浸在水中。加入少许盐，大火烧开后转小火慢炖一小时。
   

7. 将青菜叶焯烫熟，垫在碗底，狮子头放在上面，即可上桌。

烹饪技巧

• 肉要选择四分肥六分瘦的比例，如果更喜欢肥肉，可以适当增加肥肉的比例，这样口感会更好。
• 肉最好切小丁，不要用肉末，也可以请卖肉的老板用机器打三遍肉丝。
• 最佳食用季节是秋季，此时大闸蟹最为肥美。

这道蟹黄狮子头不仅味道鲜美，而且制作过程虽然有些繁琐，但非常值得尝试。尤其是秋季大闸蟹上市的季节，不妨动手试试，为家人做一道美味的传统佳肴。