葱爆羊肉：经典美味的制作秘诀

葱爆羊肉：经典美味的制作秘诀

葱爆羊肉是一道经典的中式菜肴，以其香嫩的羊肉和爽脆的大葱而闻名。这道菜的做法并不复杂，但需要掌握一些关键步骤才能做出完美的口感。下面，就让我们一起来学习这道美味的葱爆羊肉吧！

食材准备

• 大葱：2根
• 羊肉：1斤
• 姜：1块
• 蒜：半个
• 生粉：半勺
• 花生油：1勺
• 生抽：半勺
• 盐：适量
• 香醋：半勺
• 香油：四分之一勺

制作步骤

1. 准备羊肉

• 将羊肉从冰箱中取出，解冻至还有一点点硬的状态。太软的话切片不太好切。将表面的筋膜去除，但不要扔掉，切碎粒，等会煸油。
• 将羊肉切薄片，加入半勺生粉，一点盐和清水抓匀，腌制10分钟。

2. 准备大葱

• 选择两根大葱，切成滚刀块。
• 姜切粒，蒜切片。

3. 炒制羊肉

• 锅烧热后下油，放入羊肉煸炒至看不到血水，八九成熟。家庭炒出来的羊肉会有一点水，倒出沥干。

4. 煸香配料

• 热锅下一点油，放入羊筋膜和油煸香，再倒入姜蒜煸香。

5. 炒制大葱

• 倒入大葱，翻炒30秒左右，加一点点盐。

6. 最后调味

• 倒入羊肉，加点生抽上色调味。沿着锅边来一点香醋，再加点香油。炒至大葱熟又不至于软烂的程度即可。

7. 出锅装盘

• 羊肉炒至香嫩，大葱爽脆清甜，一道美味的葱爆羊肉就完成了。

这道葱爆羊肉的关键在于羊肉的腌制和火候的掌握。羊肉要提前用生粉和盐腌制，这样炒出来的肉质才会嫩滑。炒制时要先将羊肉炒至八九成熟，再与大葱一起炒制，这样既能保持羊肉的嫩滑，又能保证大葱的爽脆。最后加入香醋和香油，可以提升整道菜的香气和口感。