熳点彭老师教你从零开始学做蛋糕

熳点彭老师教你从零开始学做蛋糕

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来源

1.

https://bk.taobao.com/k/meishi_77/659e0cf3d9a5ff22b0af162a614f4ec9.html

2.

http://www.cqouyi.com/dangaopeixun.html

3.

https://www.bakeiteasy.hk/DIY_info/DIY_FAQ

4.

https://www.hooos.com/data-962

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/107313678/

6.

https://www.kinokino.co/blogs/blog/chiffon-cake?srsltid=AfmBOoqhSpjfsBfW-XEWkUaXbYJ80GLFX7NUlr_BS35Qa4IVQ2Ksztmm

7.

https://www.jiaoyu400.com/dzzs/show-1129213.html

在烘焙界，有这样一位老师，他不仅拥有16年的从业经验，更是在多家知名企业担任过重要职务。从重庆沁园食品有限公司到新加坡新物语食品有限公司，再到自己开店创业，他用丰富的经验和精湛的技艺，培养了一批又一批优秀的烘焙人才。他就是熳点彭老师，一位深受学生喜爱的西点大师。今天，他将手把手教你从零开始学做蛋糕，让我们一起走进烘焙的世界吧！

在开始制作蛋糕之前，我们需要准备以下材料和工具：

材料清单：

• 鸡蛋3个
• 细砂糖（蛋黄用）10克
• 纯牛奶35克
• 低筋面粉55克
• 玉米油30克
• 细砂糖（蛋白用）25克
• 柠檬汁几滴（可选，用于去除蛋腥味）

工具准备：

• 无水无油的容器2个（用于分离蛋黄蛋白）
• 电动打蛋器
• 橡皮刮刀
• 6寸圆形烤模
• 烤箱
• 筛网（用于筛面粉）
• 量杯和量勺

第一步：分离蛋黄蛋白

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分别放入两个干净的容器中。注意：盛放蛋白的容器必须无水无油，否则会影响蛋白的打发效果。

第二步：制作蛋黄糊

在蛋黄中加入10克糖，用打蛋器搅拌均匀。然后依次加入35克牛奶和30克玉米油，充分搅匀。最后筛入55克低筋面粉，轻轻拌匀至无颗粒。

第三步：打发蛋白

在蛋白中加入几滴柠檬汁去腥，分三次加入25克糖，用电动打蛋器打至硬性发泡。具体来说，当蛋白出现粗泡时加入第一次糖，出现细腻泡沫时加入第二次，当蛋白开始变浓稠时加入第三次。打发至提起打蛋器有直立的小尖角即可。

第四步：混合面糊

取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续快速轻柔地翻拌均匀。注意：翻拌时要用切拌的方式，避免消泡。

第五步：烘烤

将面糊倒入6寸烤模中，轻震几下排出大气泡。烤箱预热至150℃，将模具放入烤箱中层，烤约50分钟。具体时间和温度要根据自家烤箱的特性适当调整。

第六步：冷却脱模

烤好后取出，立即倒扣在冷却架上，完全冷却后脱模。如果模具粘连，可以用小刀沿着边缘轻轻划一圈帮助脱模。

经过以上步骤，一个松软香甜的戚风蛋糕就完成啦！你可以根据自己的喜好，加上奶油、水果或者巧克力等装饰，制作成生日蛋糕或者下午茶点心。

1. 蛋白打发是关键：蛋白必须打发到硬性发泡，否则蛋糕不容易蓬松。同时，打发蛋白的容器一定要无水无油。

2. 混合面糊要轻柔：在混合蛋白霜和蛋黄糊时，动作要轻柔快速，避免消泡，否则会影响蛋糕的蓬松度。

3. 烤箱温度要适中：温度过高容易导致表面烤焦而内部未熟，温度过低则会导致蛋糕长不高。建议先从150℃开始尝试，根据实际情况调整。

4. 冷却后脱模：蛋糕出炉后要立即倒扣，完全冷却后再脱模，这样可以防止蛋糕回缩。

制作蛋糕虽然看起来步骤繁多，但只要掌握了基本技巧，其实是非常简单的。熳点彭老师常说：“烘焙不仅是一门技术，更是一种生活态度。”希望你能享受这个过程，用心去感受每一步的变化。记住，每一次失败都是成功的垫脚石，不要因为一开始的挫折就放弃。相信自己，你也能做出美味的蛋糕！

现在，就让我们一起走进厨房，开始我们的烘焙之旅吧！