想要蒸出完美的鸡蛋羹，黄金比例和4个诀窍告诉你，比布丁还滑嫩

想要蒸出完美的鸡蛋羹，黄金比例和4个诀窍告诉你，比布丁还滑嫩

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/J0K3RQE805357GR7.html

蒸鸡蛋羹是一道简单又美味的家常菜，但很多人在家做的时候却总是达不到饭店里的嫩滑口感。今天就来分享几个关键技巧，让你在家也能轻松做出比豆腐脑还要嫩滑的鸡蛋羹。

准备食材

• 鸡蛋
• 食盐
• 米醋
• 生抽
• 香油
• 葱花
• 黑胡椒粉

制作步骤

1. 打蛋调味：碗里打入几个新鲜鸡蛋，加入适量食盐（一般一碗鸡蛋羹加1克盐即可）和1勺米醋（约3毫升）。米醋可以去除鸡蛋的腥味，让鸡蛋羹更鲜嫩。用筷子充分搅拌，使蛋清和蛋黄混合均匀。

2. 加水比例：很多人直接加冷水，这是不对的。因为冷水含有较多空气，蒸制时容易产生蜂窝状气孔。正确的做法是加温水（或开水），水烧开后晾至温热即可。水与鸡蛋的比例应为1:1.5，这样蒸出的鸡蛋羹既容易成型又非常嫩滑。

3. 去除气泡：搅拌鸡蛋液时会混入空气，产生气泡。这些气泡会影响鸡蛋羹的外观和口感。可以用勺子撇掉表面的气泡，或者使用滤网过滤鸡蛋液，使成品更加细腻光滑。

4. 蒸制火候：蒸鸡蛋羹的火候很关键。建议采用开水上锅的方式，这样可以缩短蒸制时间，保持嫩滑口感。将处理好的鸡蛋液放入锅中，盖上一个盘子（或用耐高温保鲜膜覆盖），盖上锅盖蒸8分钟即可。蒸制时间不宜过长，否则会变老。

5. 最后调味：香葱剥洗干净，切成葱花。鸡蛋羹蒸好后，撒上胡椒粉，淋上生抽和香油，最后撒上一把葱花，即可食用。这样蒸出的鸡蛋羹口感细腻嫩滑，味道鲜美不腥，特别好吃。

技巧总结

想要蒸出完美的鸡蛋羹，需要掌握以下几个关键技巧：

1. 鸡蛋液中加入适量米醋（约3毫升），既能去腥又能增加嫩滑度。
2. 使用温水（或开水），比例为1:1.5，这样更容易成型且口感更细嫩。
3. 搅拌后的鸡蛋液要撇掉气泡，或通过滤网过滤，使成品更加细腻。
4. 采用开水上锅的方式，蒸制8分钟，这样既能保证熟透又保持嫩滑。

按照以上步骤和技巧，相信你也能在家蒸出媲美饭店的完美鸡蛋羹。快去试试吧！