无骨鸡爪的真相：从“用嘴啃骨”到工业化生产

无骨鸡爪的真相：从“用嘴啃骨”到工业化生产

引用

澎湃

等

4

来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28047571

2.

http://www.ranrao.cn/3/1099.html

3.

https://inphic.me/collections/%E9%9B%9E%E7%88%AA%E6%A9%9F?srsltid=AfmBOopekVc_6psqeP-ZLmmuDTEcg1o_OPuzc81NQ0RMukruj2iMgU4D

4.

https://www.0576.com/bendi/1376.html

近日，一段关于无骨鸡爪加工的视频引发热议。视频显示，在一些小作坊里，工人竟然直接用嘴啃掉鸡爪上的骨头，这种令人作呕的加工方式让人不禁对无骨鸡爪的安全性产生质疑。

这种用嘴啃骨的方式不仅不卫生，还可能对消费者的健康造成威胁。根据食品安全标准，食品加工应该在无菌环境下进行，使用专用工具，避免直接用手或口接触食物。幸运的是，随着卫生部门的监管加强，这种不卫生的加工方式正在被逐步淘汰。

那么，无骨鸡爪到底是怎么去骨的呢？其实，正确的去骨方法既简单又安全，既可以在家自己动手，也可以通过现代化的工业设备来完成。

在家制作无骨鸡爪，关键在于焯水、冷却和巧妙使用工具。以下是具体步骤：

1. 选择鸡爪：挑选大个的鸡爪，肉多且易去骨。

2. 清洗处理：剪掉指甲并洗净，去除杂质。

3. 焯水：将鸡爪放入冷水中，加入料酒和姜丝，煮5-8分钟至熟透。冷水下锅可以使肉质松软，便于去骨。

4. 快速降温：捞出后用流动冷水冲洗2分钟，或浸泡冰水20分钟，中途换水。快速降温利用热胀冷缩原理，让骨头与肉分离，同时保持鸡皮弹性。

5. 去骨：可以使用刀具、牙签或勺子等工具。在鸡爪主骨及指头处划刀，切断筋膜，先掰除大骨，再逐节去除小骨。

在工厂中，无骨鸡爪的生产已经实现了高度自动化。现代化的鸡爪去骨机采用食品级不锈钢材质，配备自动感应安全装置，每小时可处理6000个鸡爪以上。设备通过旋转换位，自动完成鸡爪的开口和去骨，不仅效率高，而且确保了食品安全。

以台州莱洋芋有限公司为例，该公司每天的鸡爪脱骨量可达3-4吨，所有产品均不添加任何添加剂，坚持食品安全至上。其“状元蔡”品牌通过线上线下多渠道销售，2023年在抖音和快手平台的酸辣无骨鸡爪回购人数更是遥遥领先。

1. 选择正规渠道：购买无骨鸡爪时，应选择信誉良好的品牌和商家，避免购买来源不明的产品。

2. 注意保质期：无骨鸡爪水分含量高，容易滋生细菌，建议在两天内食用完毕。

3. 家庭制作小贴士：

   • 可以将鸡爪冷冻20-40分钟后去骨，这样更容易操作。
   • 去骨后的鸡爪应立即进行烹饪或妥善保存，避免长时间暴露在空气中。

无骨鸡爪因其方便食用、口感滑嫩而广受欢迎，从卤味店到超市，从线下门店到电商平台，处处可见其身影。根据市场数据显示，仅“状元蔡”品牌在2023年的线上销售额就已突破亿元，这足以说明无骨鸡爪的市场潜力。

随着消费者对食品安全和品质要求的不断提高，相信未来会有更多企业采用先进的生产设备和严格的卫生标准，为消费者提供更安全、更美味的无骨鸡爪。作为消费者，我们也应该提高食品安全意识，选择正规渠道，理性消费。