李渊与栲栳栳：一段跨越千年的美食传奇
李渊与栲栳栳：一段跨越千年的美食传奇
相传在隋末唐初，唐国公李渊被贬为太原留守，赴任途中路过灵空山古刹盘谷寺。老方丈用刚收的莜麦做成莜面栲栳栳来款待他。李渊食后赞不绝口，询问其名，老方丈答曰：“栲栳栳”。李渊称帝后，感念老方丈的恩情，派他去五台山当住持，并将莜面栲栳栳的做法传授给当地百姓。
另一说法是，李世民父子在太原起兵，用莜面栲栳栳犒劳三军，一举建立大唐王朝。“犒劳”与“栲栳”谐音，后世流传，便成了栲栳栳。这些传说不仅为莜面栲栳栳增添了几分神秘色彩，也体现了它在山西乃至中国历史上的重要地位。
莜面栲栳栳的制作工艺十分讲究，从和面、搭卷到蒸制，每一步都需要熟练的技术和细致的耐心。将其与羊肉臊子台蘑汤相搭配，更是成为了山西面食中的一道经典美食，康熙皇帝甚至将之视为人生快事。至今，莜面栲栳栳仍是山西人最爱的面食之一，它的味道和制作工艺一样，代代相传，经久不衰。
莜面栲栳栳的制作工艺是一门独特的艺术，它讲究的是手法的熟练和对火候的精准掌握。首先是打卤，将羊肉洗净后剁成粒，加入适量的调料腌制，然后在锅内加入素油烧热，放入花椒、桂皮炸出香，再投入葱、姜、蒜末和羊肉粒，炒至八成熟，最后加入酱油、精盐和鲜汤，小火煨至羊肉酥烂，美味的羊肉臊子就完成了。
接下来是制作栳栳，将莜面倒入盆内，加入适量的白面搅匀，然后倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成面剂，在铁皮案上推成猫舌状的薄片，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，上急火蒸10分钟即可。在蒸的过程中，一定要掌握好火候，以保证栳栳的口感和质量。
最后是拌料，将蒸好的栳栳盛在碗里，浇上卤汁，撒上香菜末，一盘香气四溢、色彩诱人的莜面栲栳栳就完成了。这道面食不仅外观吸引人，而且口感劲道，醇香无比，使人闻之垂涎，食之回味无穷。
莜面栲栳栳的制作虽然繁琐，但正是这些复杂的步骤和技艺，造就了它独特的味道和地位。在家庭和饭店中，这道面食都被视为待客的佳品，其美味和营养价值受到了广泛的认可和赞誉。
2009年，莜面栲栳栳的传统制作技艺被列入山西省级非物质文化遗产扩展名录，成为山西饮食文化的标志性符号。2024年8月，中国非遗面食大会在太原开幕，来自全国各地的106种非遗面食、特色美食汇聚一堂，其中就有莜面栲栳栳的身影。大会通过非遗面食展销、体验品鉴等活动，让市民和游客在烟火气中感受非遗面食的魅力，领略中华优秀传统文化。
在现代社会，莜面栲栳栳作为一种特色美食，其推广与产业发展势在必行。为了提升产品品质，制造商正在引进先进的生产技术，严格控制生产过程，提高产品的质量和生产效率。这不仅保证了莜面栲栳栳的口感和营养价值，也使其达到了规模化生产的要求。
随着电子商务的兴起，莜面栲栳栳的销售市场正在迅速拓展。通过电商平台，这道山西特色美食被推向了全国乃至全球市场，让更多的人能够品尝到它的独特魅力。电商销售不仅方便了消费者，也极大地提高了莜面栲栳栳的知名度和影响力。
为了进一步推广莜面栲栳栳，相关部门和企业正在采取多种措施，如举办专题推广活动、文化节等，提高公众对这一特色美食的认识和兴趣。同时，还通过研发新产品、新包装等方式，满足不同消费者的需求，推动产业的持续发展。
莜面栲栳栳的推广与产业发展，不仅有助于传承和发扬地方特色饮食文化，也是促进地方经济发展、提高农民收入的有效途径。通过不断努力，相信莜面栲栳栳这道传统美食将在未来的市场上焕发出新的活力。