康熙也爱的山西名小吃：莜面栲栳栳

康熙也爱的山西名小吃：莜面栲栳栳

引用

网易

等

9

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J5JRFD8D05148Q66.html

2.

https://baike.baidu.com/item/%E5%BF%BB%E5%B7%9E%E5%B8%82/528415

3.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28600032

4.

https://www.163.com/dy/article/JHA695GJ055212P7.html

5.

https://www.sohu.com/a/820694103_120661626

6.

https://gs.ctrip.com/html5/you/travels/2141979/4153508.html#!

7.

https://finance.sina.com.cn/wm/2024-12-03/doc-incycyix5055234.shtml

8.

https://www.woshiji.cn/show-14-727-1.html

9.

http://www.news.cn/government/20240821/72e2c681a6d644c99abbc58d9b7717b3/c.html

相传清朝康熙皇帝在朝拜五台山时，品尝了山西的传统面食——莜面栲栳栳，并对其赞不绝口。这种面食品不仅工艺讲究，成形美观，口感劲道，还富含营养，具有多种健康益处。作为山西十大面食之一，它在河北张家口、内蒙古呼和浩特市及大同等地广受欢迎。你是否也想尝试一下这道连皇帝都喜爱的美味呢？让我们一起学习如何制作正宗的莜面栲栳栳吧！

莜面栲栳栳的制作工艺十分讲究。首先需要用滚烫的开水与莜面搅拌成雪花状，稍凉后揉成光滑面团并醒发。然后将面团揪成小块搓成长条，用拇指推压成薄片后卷成筒状，整齐排列在蒸笼内。最后大火蒸约10分钟至熟透。这种独特的制作工艺使得栲栳栳成形美观，口感劲道。

莜面栲栳栳在山西饮食文化中占据重要地位。相传由李渊时期的老方丈创制，因形似“笆斗”而得名。后来成为犒赏三军的食物，名称也由此演变而来。它不仅是一种美食，更象征着“牢靠”与“和睦”，常用于寿诞、满月及节日庆典，寄托白头偕老和家庭和谐的美好愿望。

在现代餐饮中，莜面栲栳栳在保留传统风味的基础上融入新创意。比如搭配酸菜、土豆等炖煮的汤汁，清爽开胃；加入奶油蘑菇酱或番茄罗勒酱，展现国际风味；作为低糖高纤基底，搭配蔬菜和烤鸡胸肉，满足健康需求。

在忻州古城，莜面栲栳栳作为非遗美食得到传承和创新。年轻手艺人将传统工艺与现代技术结合，开发出新的文创产品。比如以忻州杂粮为设计灵感的冰箱贴、融合了传统节日和十二生肖的特别款小笼屉等，深受年轻游客喜爱。

总之，莜面栲栳栳不仅是山西的传统美味，更承载着丰富的历史文化内涵和情感价值。无论是传统吃法还是现代创新，都展现了这一美食的独特魅力。