年夜饭必备：八道特色菜做法大公开！

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随着春节的脚步越来越近，年夜饭的筹备也提上了日程。一顿丰盛的年夜饭不仅能展现你的厨艺，更能为家人带来欢乐和温暖。今天，香姐为大家精选了八道寓意美好的特色菜，从冷菜到主食，每一道都凝聚着浓浓的年味。

食材准备：

• 牛肉片：200克
• 彩椒（红、黄、绿）：各1个
• 葱姜蒜：适量
• 调料：酱油、糖、麻油、淀粉

制作步骤：

1. 牛肉片用酱油、糖、淀粉腌制15分钟。
2. 彩椒洗净切丝，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，下葱姜蒜末爆香。
4. 加入腌制好的牛肉片快速翻炒至变色。
5. 加入彩椒丝继续翻炒2-3分钟。
6. 最后加入适量的麻油提香，翻炒均匀即可出锅。

温馨提示：

• 牛肉腌制时加入少许小苏打可以让肉质更嫩滑。
• 彩椒不要炒太久，保持脆嫩口感更佳。

食材准备：

• 五花肉：500克
• 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、八角、桂皮、香叶

制作步骤：

1. 五花肉切块，冷水下锅焯水去腥。
2. 热锅凉油，加入冰糖炒出糖色。
3. 放入五花肉翻炒至上色。
4. 加入生抽、老抽、料酒、姜片、八角、桂皮、香叶和适量清水。
5. 大火烧开后转小火慢炖40分钟，最后大火收汁。

温馨提示：

• 炒糖色时要用小火，避免炒糊。
• 收汁时要不停翻炒，防止粘锅。

食材准备：

• 鲜鱼：1条（约700克）
• 姜片、葱段、盐、料酒、蒸鱼豉油

制作步骤：

1. 鱼洗净后在鱼身两侧划几刀，用盐抹匀腌制10分钟。
2. 盘底铺上姜片和葱段，放上鱼。
3. 锅中水烧开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟。
4. 取出后倒掉盘中的水，淋上蒸鱼豉油。
5. 另起一锅烧热油，浇在鱼身上即可。

温馨提示：

• 蒸鱼时间不宜过长，否则鱼肉会变老。
• 可以根据个人口味加入香菜或葱丝点缀。

食材准备：

• 鲜鲍鱼：10个
• 葱白、葱绿、小米辣、蒸鱼豉油

制作步骤：

1. 鲍鱼洗净切片，用开水烫1-2分钟。
2. 葱白和葱绿分别切段，小米辣切圈。
3. 热锅凉油，先下葱白小火煸香，再加入葱绿煸炒。
4. 将烫好的鲍鱼片摆盘，淋上热葱油。
5. 最后淋上蒸鱼豉油，撒上小米辣即可。

温馨提示：

• 鲍鱼片不要烫太久，保持嫩滑口感。
• 葱油要现做现淋，香味更浓郁。

食材准备：

• 排骨：500克
• 白萝卜：1根
• 玉米：1根
• 姜片、盐

制作步骤：

1. 排骨焯水去腥，白萝卜切块，玉米切段。
2. 所有食材放入锅中，加足量清水。
3. 大火烧开后转小火慢炖1小时。
4. 最后加盐调味即可。

温馨提示：

• 排骨要先焯水去除血沫。
• 汤要一次性加足水，避免中途加水影响口感。

食材准备：

• 小黄鱼：适量
• 面粉、淀粉、鸡蛋、盐、椒盐

制作步骤：

1. 小黄鱼洗净后用葱姜料酒腌制20分钟。
2. 面粉和淀粉按1:1比例加鸡蛋调成面糊。
3. 小黄鱼裹上面糊，油温7成热时下锅炸至定型。
4. 油温升高后复炸一次至金黄酥脆。
5. 捞出后撒上椒盐即可食用。

温馨提示：

• 鱼要先腌制去除腥味。
• 复炸可以让鱼更酥脆。

食材准备：

• 蛏子：500克
• 青红椒：各1个
• 蒜末、姜末、耗油、盐

制作步骤：

1. 蛏子用盐水浸泡吐沙，焯水后过凉水。
2. 青红椒切丝备用。
3. 热锅凉油，下蒜末姜末爆香。
4. 加入青红椒丝翻炒1分钟后加入蛏子。
5. 最后加入耗油和盐调味，翻炒均匀即可。

温馨提示：

• 蛏子要先吐沙干净，避免有沙粒。
• 炒制时间不宜过长，保持蛏子的嫩滑口感。

食材准备：

• 鲅鱼：4条
• 五花肉：100克
• 韭菜：150克
• 中筋面粉：1000克
• 调料：盐、料酒、糖、花椒碎、蚝油、胡椒粉

制作步骤：

1. 鲅鱼去内脏去鳃，刮下鱼肉，五花肉切块搅成肉泥。
2. 鱼肉和肥肉混合，边搅边加入葱姜水，再加盐搅打上劲。
3. 加入五花肉馅，调味料拌匀，最后加入韭菜翻拌均匀。
4. 面粉加盐和水揉成面团，醒面20分钟后擀皮包馅。
5. 水开后下饺子，煮至饺子飘起鼓起即可。

温馨提示：

• 鱼肉要充分吸收葱姜水，去除腥味。
• 韭菜最后加入，保持鲜绿的色泽。

以上八道特色菜，每一道都凝聚着浓浓的年味和美好的祝福。无论是想提升厨艺还是寻找新灵感的朋友，这些详细的做法步骤都能让你轻松做出一桌丰盛的年夜饭，让全家人都能享受到团圆的美好时光。快来尝试吧，为你的年夜饭增添更多色彩！