秋冬滋补，这些山药做法你get了吗？

秋冬滋补，这些山药做法你get了吗？

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https://new.qq.com/rain/a/20250113A00ICJ00

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随着秋冬季节的到来，养生保健成为了许多人关注的重点。在众多养生食材中，山药以其丰富的营养价值和独特的保健功效，成为了秋冬季节的滋补佳品。山药不仅口感细腻，还能增强免疫力、促进消化、调节血糖，是秋冬养生的理想选择。

山药，又名薯蓣，自古便是中医推崇的食疗佳品。它富含黏液蛋白、膳食纤维、多种维生素及矿物质，如维生素C、B族维生素、钾、镁等，对增强免疫力、促进消化、调节血糖等方面有着积极作用。特别是怀山药，因其质地紧密、口感细腻、营养更为丰富，而被视为山药中的佼佼者。

山药中的多糖成分能激活免疫细胞，提高身体抵抗力。山药中的黏液蛋白能保护胃黏膜，促进消化液分泌，改善脾胃虚弱。膳食纤维有助于延缓糖分吸收，适合糖尿病患者食用。并且呀，山药富含抗氧化物质，有助于抵抗自由基，延缓皮肤衰老。

要让山药的营养价值最大化，关键在于巧妙的食材搭配。以下是几种适合秋冬季节的山药养生搭配：

山药炖鸡汤

• 食材：山药300克、鸡肉半只、红枣两颗、香菇15-20只、枸杞15-20粒、盐适量
• 做法：
  1. 鸡肉焯水：将鸡肉清洗干净后，放入冷水锅中，开火焯水。水开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出鸡肉，用温水冲洗干净，去除血水和杂质。
  2. 香菇泡发：提前将香菇放入温水中泡发，大约需要30分钟至1小时，泡软后去蒂，冲洗干净。
  3. 红枣处理：将红枣洗净，用刀切开一个小口，去掉枣核，备用。
  4. 煲煮食材：在古法砂锅中加入适量清水，待水开后，放入焯水后的鸡肉、处理好的红枣和泡发好的香菇，大火烧开后转小火煲煮1小时。
  5. 加入山药：煲煮半小时后，将山药去皮切块（注意山药去皮时要戴上手套，以防皮肤过敏），加入砂锅中继续煲煮。
  6. 加入枸杞：在鸡汤快要煲好前10分钟左右，加入洗净的枸杞。
  7. 调味：待鸡汤煲煮完成后，根据个人口味加入适量的盐进行调味即可。

这道山药炖鸡汤是一道非常适合秋冬季节的滋补汤品，汤浓味美，营养丰富，能够暖身暖胃，增强体质。

山药牛肉汤

• 食材：山药、牛里脊肉、小葱、生姜、淀粉
• 做法：
  1. 里脊肉切成薄片。在切割牛肉时要记得横切，就是刀与牛肉的纹理呈直角切下去，不能顺着条理切割。切面是一小格一小格的纹路，这样煮出来的牛肉片会比较嫩。
  2. 山药洗净外皮，改刀切成片。不宜太薄，容易煮成山药泥，要稍微有点厚度。将山药片浸泡清水中备用，另外准备好姜丝、葱段、葱花。
  3. 肉片放入盆中，放入葱段、姜丝，一勺淀粉，一勺油，少量食盐，抓拌均匀后腌制15分钟。
  4. 取出山药片沥干表面水分。起锅烧油，油温六成热时，放入姜丝、葱花爆香，倒入山药片翻炒几下后，添加适量的开水。
  5. 水再次煮沸后，依次下入腌制好的牛肉片，用勺子慢慢推散，搅拌开之后炖煮片刻，煮至牛肉片变色即可。
  6. 放入一勺胡椒粉、适量食盐、鸡精提味，出锅前撒上葱花点缀就可以盛出食用了。

这道汤融合了山药的温补与牛肉的营养，汤色清澈，山药片绵软可口，牛肉片软烂入味，两者相互交织，口感细腻丰富。一碗热腾腾的山药牛肉汤下肚，不仅暖胃，更暖心，是家庭餐桌上滋养身体的首选。

清炒山药

• 食材：山药一根，胡萝卜小半根，尖椒半个，木耳适量
• 做法：
  1. 食材处理：木耳泡发洗净，山药、胡萝卜，尖椒，切成菱形。
  2. 切好的山药放清水加1勺白醋泡一会（防止氧化）
  3. 水开加入木耳，山药加入1勺白醋（清脆爽口的关键）30秒捞出备用。
  4. 锅中加少许油，油热加入葱蒜爆香。
  5. 加入青椒胡萝卜炒至断生。
  6. 加入木耳、山药，翻炒均匀。
  7. 调味加1勺生抽、半勺蚝油、半勺盐、少许鸡精、半勺白糖、提鲜，翻炒均匀。
  8. 淋入玉米淀粉翻炒均匀即可出锅。

清炒山药口感脆嫩，清甜的味道在嘴里散开，对脾胃虚寒的人来说，山药就像贴身小棉袄，大人小孩老人都适宜。也是减脂宝子们的最佳搭档吆！

选购山药时，以表皮光滑、色泽均匀、质地坚实的怀山药为佳。处理山药时要注意以下几点：

1. 戴手套：山药皮中的皂角苷可能引起皮肤过敏，处理时最好戴上手套。
2. 浸热水：将山药浸泡在热水中数分钟，可以去除黏性物质，避免皮肤瘙痒。
3. 用筷子辅助：用筷子夹住山药，避免直接接触皮肤，可以减少过敏反应。

虽然山药营养丰富，但并非人人适宜：

• 每日食用量控制在100-200克为宜
• 孕妇、哺乳期妇女及婴幼儿食用前需咨询医生
• 对山药过敏者应避免食用
• 血糖高的人要控制食用量，因为山药中含有淀粉，容易提升血糖

山药是秋冬季节养生的绝佳食材，通过合理的搭配和烹饪，不仅能让我们享受到美味，更能收获健康。无论是炖汤还是清炒，都能让山药的营养价值得到充分发挥。在寒冷的秋冬季节，不妨多尝试这些山药食谱，为自己和家人带来温暖和健康。