葱香小酥肉做法

葱香小酥肉做法

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在中国传统美食文化中，炸小酥肉无疑是一道颇具人气的佳肴。它外酥里嫩，香辣可口，既可单独上桌，也可作为汤料、火锅的配料，食用方式多样，深受食客喜爱。今天，就让我们从选材到做法，再到营养价值、历史文化，最后给出几个小贴士，一起深入探寻这道美食的奥秘。

一、选材

炸小酥肉的关键在于选材。首先，选用新鲜的猪肉，最好选用猪里脊肉，因为其肉质鲜嫩，脂肪含量适中，炸出来的小酥肉口感最佳。其次，选用上等的面粉，最好是高筋面粉，这样炸出来的肉更有嚼劲。此外，大葱、生姜等调料也是不可或缺的，它们能去腥增香，让小酥肉更加美味。

二、做法

1. 将猪肉切成薄片，用盐、料酒、生抽、胡椒粉等调料腌制10分钟。
2. 把腌制好的肉片裹上一层薄薄的面粉，轻轻压实。
3. 锅中倒入足量的油，烧至五成热，将裹好面粉的肉片下锅炸至金黄色，捞出沥油。
4. 另起锅，倒入少量油，放入大葱、生姜爆香，再加入适量的生抽、老抽、糖、料酒、清水等调料，烧开后倒入炸好的小酥肉，翻炒均匀，让肉片充分吸收调料的味道。
5. 最后，撒上炒香的白芝麻、葱花，出锅即可。

三、营养价值

炸小酥肉虽然美味，但并不意味着它的营养价值低。猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等，能够为人体提供充足的能量。同时，猪肉中的脂肪酸含量较高，有助于维护皮肤和内脏的健康。面粉则富含碳水化合物，是人体能量的重要来源。此外，炸小酥肉中的大葱、生姜等调料还具有很好的药用价值，如大葱能发表散寒、醒脾开胃，生姜能温中散寒、止呕止痛等。

四、历史文化

炸小酥肉起源于我国战国时期，相传当时赵国军队在作战中屡屡失利，赵王为了激励士气，命厨师炸制了一种外酥里嫩、香气扑鼻的肉片，取名“小酥肉”，寓意军队士气如虹，一鼓作气击败敌人。从此，小酥肉逐渐流传开来，成为我国传统美食之一。

五、小贴士

1. 炸小酥肉时，油温不宜过高，以免外焦里生，影响口感。
2. 炸好的小酥肉可以用厨房纸巾吸去多余的油分，以免油腻。
3. 炒制小酥肉时，可以加入适量的清水，使肉片更加入味。
4. 为了让小酥肉更加美味，可以适当增加调料的用量，如生抽、老抽、糖等。

综上所述，炸小酥肉不仅是一道美味佳肴，还具有丰富的营养价值和悠久的历史文化。在制作过程中，只要掌握好选材和技巧，就能炸出外酥里嫩、香气扑鼻的小酥肉。希望大家在品尝美食的同时，也能感受到我国传统文化的魅力。