四川回锅肉的正宗做法，牢记3个关键步骤，浓香可口，太费米饭

四川回锅肉的正宗做法，牢记3个关键步骤，浓香可口，太费米饭

回锅肉，作为四川传统名菜，以其独特的烹饪方式和浓郁的口感征服了无数食客的味蕾。这道菜不仅在四川地区广受欢迎，更在全国各地享有盛誉。今天，就让我们一起来学习这道经典川菜的正宗做法，掌握三个关键步骤，让美味的回锅肉成为餐桌上的常客。

所谓回锅肉，就是再次烹饪的意思，回锅肉最早起源于农村地区，是下饭菜中的佼佼者，一经推出，一炮而红，回锅肉的配料有细微差距，一般情况下用二刀肉和蒜苗，有些地方也有彩椒、韭菜和洋葱，调味品也是各有不同，所谓家常菜，自然是百家菜百家味，也正是这一特性，才赋予了回锅肉独特的魅力。

一罐小瓶装的郫县豆瓣酱，只要5-6元，大可以买上一罐，割上一块后臀肉，为了锁住家人的胃口，努力也要学会这道下饭菜，爽滑可口，入口浓香，堪称“下饭神器”。

回锅肉制作步骤

食材准备

• 后臀肉
• 蒜苗
• 葱姜
• 料酒

调味料

• 豆瓣酱
• 生抽
• 老抽
• 白糖
• 味精

制作步骤

1. 准备一块带皮二刀肉，经常买菜的人都知道，二刀肉就是靠近臀部的后腿肉，也叫“坐臀肉”，屠户在宰猪的时候，这个地方正好下第二刀，四肥六瘦，大部分人都熟知，用来炒回锅肉最合适不过了。
   起锅烧水，把肉凉水放入锅中，放入两勺料酒，适量葱姜，这一步主要是为了去腥，肉煮至七成熟即可，到底多长时间？这个由肉块大小决定，用筷子轻松插透就可以。

2. 猪肉捞出以后，立刻用水管冲洗降温，洗净表面的杂质，有些是猪肉内部的血水，如果一同下锅的话，会产生异味。

3. 将猪肉控干水分，也可用厨房纸巾擦拭一下，能保证没有水分就行，用锋利的快刀，开始切片，片的厚度也有讲究，切成长5厘米，宽4厘米，厚0.3厘米的肉片。

4. 这一步就是烹饪了，起锅烧油，晃动锅底，油热倒入切好的肉片，用中小火进行煸炒，肉片在煸炒的过程中，也会渗出大量油脂，如果过于多，也可以盛出一部分，留着炒菜用，接着倒入一勺豆瓣酱，炒出红油，喜欢吃辣的可以放个干辣椒。

5. 倒入一勺生抽、一勺老抽，再次翻炒一会儿，等肉块差不多熟透，倒入切好的蒜苗，放适量的白糖和味精，即可出锅，（生抽、老抽、豆瓣酱都有盐分，请按照个人口味来，尽量别放盐了，会齁咸）。

6. 翻拌均匀，就可以出锅了，按照这个方式制作的回锅肉，色香味俱全，隔着老远都能闻见香味，实在太诱人了，多吃三碗米饭没问题，学会的小伙伴记得行动起来。

烹饪技巧总结

1. 肉块进行焯水的时候，水位一定要没过肉块，葱姜、料酒必须放，去腥效果好，可以用筷子插一插，测试一下是否熟透，只需七成熟即可。

2. 煸炒肉片的时候，记得穿上围裙，因为豆瓣酱下锅会炸油，弄得到处都是，千万别弄脏了衣服。

3. 豆瓣酱、生抽和老抽，都含有一部分盐分，最后放盐的时候，请品尝后再酌量增减。