秋冬养生：卷心菜和菠菜的叶酸秘密

秋冬养生：卷心菜和菠菜的叶酸秘密

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网易

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来源

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秋冬季节，天气转凉，人体新陈代谢减慢，此时补充叶酸对于维持身体健康尤为重要。叶酸是人体细胞生长和繁殖的关键营养素，尤其对孕妇和胎儿的健康至关重要。在众多富含叶酸的蔬菜中，卷心菜和菠菜是秋冬季节的佼佼者。

卷心菜，又名洋白菜，是秋冬季节常见的蔬菜。其叶酸含量高达每100克240微克，远超许多其他蔬菜。除了丰富的叶酸，卷心菜还富含多种维生素和矿物质：

• 维生素C含量是大白菜的两倍
• 含有维生素E和β-胡萝卜素，抗氧化效果显著
• 富含维生素U，对胃溃疡有很好的治疗作用

菠菜虽然叶酸含量略低于卷心菜（每100克约87.9微克），但其营养价值同样不容小觑。菠菜富含叶黄素和玉米黄质，这两种营养素对保护视力特别有效：

• 叶黄素含量高达6892微克/100克
• 含有丰富的铁元素，有助于补血和改善贫血
• 富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘

虽然卷心菜和菠菜都是营养丰富的蔬菜，但在食用时也需注意一些事项：

1. 卷心菜含有致甲状腺肿物质，可能干扰甲状腺对碘的利用。建议搭配富含碘的食物一起食用，如海带、紫菜等。

2. 菠菜中含有较多草酸，会影响钙的吸收。食用前最好先焯水，去除部分草酸。

3. 卷心菜适合炒、炖、拌等多种烹饪方式，而菠菜则更适合快炒或凉拌，以保留其营养成分。

• 孕妇：这两种蔬菜都是孕期补充叶酸的良好来源，但卷心菜的致甲状腺肿作用需要留意。
• 贫血患者：卷心菜和菠菜中的叶酸都能帮助改善贫血，但菠菜中的铁元素含量更高，效果更佳。
• 糖尿病患者：菠菜的低糖高纤维特性使其成为糖尿病患者的理想选择。

秋冬季节，正是食用卷心菜和菠菜的好时节。无论是炒食还是凉拌，这些绿叶蔬菜都能为你的健康加分。合理搭配，科学食用，让这两种蔬菜成为你秋冬养生的得力助手。