燕喜堂：济南老字号的逆袭之路

燕喜堂：济南老字号的逆袭之路

引用

大众网教育频道

等

11

来源

1.

https://hb.dzwww.com/p/p2AgImvQ1G5.html

2.

https://www.sohu.com/a/808280141_122027872

3.

https://new.qq.com/rain/a/20241003A02FWU00

4.

https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=735315&Type=bkztb&SubID=1269

5.

https://www.yanzhiwu.com/news.html

6.

https://shxy.wh.sdu.edu.cn/info/1013/22694.htm

7.

http://www.360doc.com/content/24/0731/00/175591_1130085549.shtml

8.

https://www.rujiazg.com/article/29345

9.

https://wangf.org/%E4%B9%A6%E6%9E%97%E6%B8%85%E8%AF%9D/%E9%87%91%E8%BD%AE%E3%80%81%E5%A2%A8%E5%B1%B1%E4%BA%8C%E7%8E%8B%E6%96%97%E6%B3%95%E5%85%83%E5%AE%AB%E8%AF%8D%E4%B9%8B%E5%9B%9B%EF%BC%9A%E5%9C%A8%E4%BC%8F%E8%99%8E%E4%B8%8E%E6%B5%91%E5%85%83%E4%B9%8B%E9%97%B4%20%7C%20%E8%80%81%E5%86%B7/

10.

https://www.cbbn.net/folder34/folder131/folder132/folder205/2024-05-07/GQTkwIgaPGrA2vWe.html

11.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%9C%91%E5%AE%B6

燕喜堂，这家创始于1932年的济南老字号鲁菜馆，历经近百年沧桑，见证了济南餐饮业的兴衰变迁。从最初的芙蓉街小饭庄，到如今的鲁菜名店，燕喜堂的故事是一部充满起伏波折的传奇。

1932年3月，创始人赵子俊在山东商业银行董事董丹如的资助下，在济南芙蓉街开办了燕喜堂。时值南燕北归时节，赵子俊取“燕喜”之名，既寓吉祥喜气，又暗含“燕子归来”之意。炉灶掌门人侯庆甫、梁继祥在烹饪技艺上追求典型的老济南风味，时称“历下风味”，以清汤、奶汤等汤菜见长。

20世纪30年代，燕喜堂凭借其独特的烹饪技艺和地道的鲁菜风味，迅速成为济南最享盛名的鲁菜名店之一。其招牌菜五星苹果鸡、奶汤鱼肚鲜桃仁、清氽鸭肝等，深受食客青睐。

然而，燕喜堂的发展并非一帆风顺。1952年，燕喜堂迁至泉城路北，1958年又迁至泉城路南卫巷口，并一度改名为红星饭店。1980年后虽恢复原名，但在激烈的市场竞争中逐渐式微。20世纪90年代，燕喜堂最终歇业，一度消失在人们的视野中。

2006年，在济南市市中区六里山南路20号，燕喜堂重装开业。这次重建不仅仅是简单的复业，更是一次对燕喜堂传统精髓的全面复兴。重建后的燕喜堂严格按照历史风貌进行设计装修，从建筑风格到内部装饰，都力求还原其昔日风采。

燕喜堂之所以能在激烈的餐饮市场中重新崛起，关键在于其独特的烹饪技艺和不断创新的精神。燕喜堂的清汤、奶汤调味技艺堪称一绝，这是其菜品的灵魂所在。无论是传统的五星苹果鸡，还是创新的泉水主题美食，都离不开这一核心技术。

在重建过程中，燕喜堂不仅恢复了传统名菜，还积极创新，推出了一系列融合现代口味的新菜品。同时，燕喜堂还注重对年轻厨师的培养，通过师徒传承的方式，确保其烹饪技艺得以延续。

如今的燕喜堂，不仅是济南餐饮界的一颗璀璨明珠，更成为了鲁菜文化的重要传承基地。其重建不仅为振兴鲁菜和创新济南菜提供了研究开发、展示交流的新舞台，也对弘扬鲁菜饮食文化、树立济南餐饮特色形象以及旅游业发展产生了积极影响。

2006年重新开业以来，燕喜堂以其卓越的菜品质量和优质的服务，再次赢得了广大食客的认可。其传统名菜如五星苹果鸡、清氽鸭肝等，依然是食客们必点的招牌菜。同时，燕喜堂还积极创新，推出了一系列融合现代口味的新菜品，满足了不同顾客的需求。

燕喜堂的成功逆袭，不仅是其自身发展的胜利，更是济南餐饮文化传承与创新的缩影。在当今快速发展的时代，燕喜堂以其独特的历史底蕴和不断创新的精神，为济南这座历史文化名城增添了新的光彩。