济南老街巷探寻油旋的前世今生
济南老街巷探寻油旋的前世今生
在济南的老街巷里，藏着一种让人垂涎欲滴的传统小吃——油旋。这种外皮酥脆、内瓤柔嫩、葱香浓郁的美食，不仅是济南人的骄傲，更被列入山东省非物质文化遗产名录。今天，就让我们一起探寻这道百年传承小吃的前世今生。
从南京到济南：一段跨越百年的美食传奇
油旋的历史可追溯至清朝。据传，这种美食最早由齐河县的徐氏三兄弟从南京学艺带回济南。为了适应北方人的口味，他们对原有的甜味油旋进行了改良，加入了葱油泥和盐，使其成为葱香咸鲜的面食。这一创新立即受到济南市民的喜爱，连清晨去巡抚衙门点卯的官员都会购买，生意十分兴隆。
一位传承人的匠心人生
在油旋的传承史上，苏将林师傅的名字熠熠生辉。这位出生于1934年的莱芜寨里人，7岁便来到济南，跟随叔叔沿街卖糖。后来，他被一家饭铺的老板看中，开始学习烙制烧饼。1956年，随着公私合营政策的实施，苏师傅进入济南聚丰德饭店，师从耿长银学习油旋制作。
苏师傅回忆说，制作油旋看似简单，实则不易。从和面、制坯到烘烤，每一步都需精心操作。最特别的是“打点”环节，即用擀面杖有节奏地敲打面团，这可能是油旋得名的原因。苏师傅还提到，制作油旋的关键在于面的软硬度和火候的掌控，四季的温度不同，和面的水量也要随之调整。
从聚丰德到非遗：油旋的荣耀之路
1958年，苏师傅制作的油旋迎来了一个历史性时刻。一天上午，他像往常一样忙碌时，突然接到通知要对制作工具进行消毒。不久，两名男子来到店里，观看了苏师傅制作油旋的过程，并将刚出炉的油旋带走。事后他才得知，这些油旋是供毛主席食用的。这一事件成为油旋历史上的佳话，也见证了这门手艺的精湛。
2009年，济南油旋被列入山东省第二批省级非物质文化遗产名录，这不仅是对油旋制作技艺的认可，更是对其文化价值的肯定。
老街巷里的油旋地图
如今，在济南的大观园、芙蓉街等老街巷，你依然可以品尝到正宗的油旋。聚丰德饭店作为油旋的重要传承地，至今仍在制作这种传统美食。此外，老杜家油旋、油旋张等老字号也各具特色，吸引着众多食客前来品尝。
创新与传承：油旋的未来之路
在保持传统工艺的同时，油旋也在不断创新。苏将林的外孙聂书恒在继承家族手艺的基础上，开发出鸡蛋油旋等新品种，为这道传统美食注入了新的活力。
从清朝的街头小吃，到如今的非遗瑰宝，济南油旋承载着几代人的智慧与匠心。它不仅是味觉的享受，更凝结着济南这座城市的历史记忆与文化传承。在老街巷的烟火气中，这道传统美食将继续书写着属于它的传奇故事。