北京冰糖葫芦：冬日里的甜蜜记忆

北京冰糖葫芦：冬日里的甜蜜记忆

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来源

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https://www.visitbeijing.com.cn/article/47Qt4sA60wA

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https://www.sohu.com/a/854957348_267106

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https://new.qq.com/rain/a/20250201A04CSF00

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https://new.qq.com/rain/a/20241113A07KZC00

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https://baike.baidu.com/item/%E5%89%8D%E9%97%A8%E5%A4%A7%E8%A1%97/6032100

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https://www.sohu.com/a/837731310_121106854

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https://www.worldjournal.com/wj/story/121343/8427933?from=wj_maintab_cate&zh-cn

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https://www.xishicn.com/news/281.html

“冰糖葫芦——”大年初一的北京厂甸庙会，熙熙攘攘的人群中传来响亮的叫卖声。74岁的“老北京”耿海潮一大早就来请“福”，从小就在附近长大的他，看到庙会上的糖葫芦、风车，就勾起了儿时的回忆。

在金庸先生的武侠世界里，冰糖葫芦不仅是街头巷尾常见的小吃，更承载着独特的文化韵味。《飞狐外传》中，胡斐与程灵素漫步京城街头，随意品尝冰糖葫芦的场景，让人仿佛穿越回那个充满江湖气息的年代。

冰糖葫芦的制作工艺源远流长，最早可追溯至战国时期。其制作过程讲究且精细，从选材到熬糖都蕴含着匠人的智慧。

首先，要选用优质的山楂，洗净去核后用竹签串好。竹签的选择也颇有讲究，最好选用长江流域的竹子，因其质地坚韧，不易折断。接着，将白砂糖和水按比例放入锅中，中火加热至糖完全融化。待糖浆开始冒泡后转小火，持续熬煮直至颜色变黄且粘稠。期间切忌搅拌，以免糖返砂。最后，关火后迅速将串好的山楂在糖浆中均匀蘸一遍，放在油纸或抹油的盘子上晾凉凝固。

在北京的庙会上，冰糖葫芦是最具代表性的特色小吃之一。每年春节期间，厂甸庙会、八大处庙会上，都能看到冰糖葫芦的身影。它不仅是一种简单的食品，更凝结着老北京人的乡愁与记忆。

冰糖葫芦承载着丰富的文化内涵。它不仅是北京传统饮食文化的代表，更见证了中国历史的变迁。从金庸笔下的武侠世界到现代都市的繁华街市，冰糖葫芦始终以其独特的魅力吸引着人们。

在快速变化的时代背景下，让我们一起珍惜这份传统，传承这份美味，让冰糖葫芦的故事永远流传下去。