补肺健脾鲈鱼汤：BBC评选百大健康食物第三名，这样烹饪更美味

补肺健脾鲈鱼汤：BBC评选百大健康食物第三名，这样烹饪更美味

海鲈鱼因其抗炎能力，曾被BBC评选为百大健康食物第三名。这道补肺健脾鲈鱼汤结合了鲈鱼的鲜甜与中药材的补益，能增强身体防御力，特别适合在过敏季节食用。

材料

香油10c.c.、姜丝适量、青葱段适量、新鲜山药150克、鲈鱼一条、盐少许、米酒少许。
药材：西洋参10克、白术10克、红枣5粒、黄芪15克。

作法

1. 药材加3碗水，蒸30分钟。
2. 炒锅倒入香油，加入姜片和葱段，接着鲈鱼下锅煎，淋下米酒煎至香味出来。
3. 将药汁倒入鱼中，加入山药一起煮熟，起锅前加青葱及少许姜丝即可。

Tip

可以在熬煮中药时加入鸡腿骨，煎鱼时放入葱和姜，这样不仅增添香气，还能有效去除鱼腥味。建议煎鱼至五、六分熟，达到焦脆口感，这样煮出来的汤色会是诱人的奶白色。如果不介意鱼腥味的人，直接将鱼放入汤中煮也是可行的。

林秋香也提醒，煮鱼汤的时候，不要用冷水，要用热汤汁才能锁住鱼肉的鲜美，提升整体味道。

營養加分

中醫師余雅雯分析，這道鲈鱼汤非常适合夏天食用。夏季时，不少人容易因为饮用过多冷饮而导致脾胃受损，同时气虚。选用西洋参作为主要药材，因其补性不如人参燥热，能有效补充身体元气，加上黄芪的协同作用，与山药、红枣结合，可增强肠胃阳气。此外，鲈鱼富含优质蛋白质与胶质，对美容亦有帮助。

本文原文来自台湾TVBS健康频道