“一鸽顶九鸡”，揭秘鸽子的神奇食疗功效！

“一鸽顶九鸡”，揭秘鸽子的神奇食疗功效！

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https://new.qq.com/rain/a/20241024A070EZ00

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https://m.baidu.com/bh/m/detail/ar_17005064513882316670

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1800170110358562387

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“一鸽顶九鸡”这句俗语在农村广为流传，道出了鸽子肉的营养价值远超鸡肉。这里的“九”并非实指，而是泛指“许多”，类似于“九牛一毛”、“九死一生”等成语中的用法。因此，“一鸽顶九鸡”实际上是在强调鸽子的营养价值极高。

据《食疗本草》记载，鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能。对于病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退等都有很好的补益治疗作用。《本草纲目》中也有类似的记载。这表明鸽肉在中医食疗中本身就占据很重要地位。据现代科学研究，鸽肉性平、味甘、咸，归肝、肾经，具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。

这些功效对许多身体虚弱、需要滋补的人群非常有帮助。所以在秋季进补的时候，尤其是霜降之后，天气开始变得非常的寒冷，我们吃点鸽子来滋补暖身，就变得十分合适了。

鸽子肉富含优质蛋白质、氨基酸及多种矿物质，有助于补充体内的气血，尤其适合体质虚弱、气血不足的人群。今天，我们为大家推荐四款经典的鸽子汤，帮助你轻松调理气血，恢复旺盛的活力。

花旗参鸽子汤

材料：鸽子 1只（约500g）；花旗参 10g；枸杞 10g；红枣 6颗；姜片 3片；料酒 适量；清水 1500ml；盐 适量

步骤：

1. 准备食材：鸽子宰杀清洗干净，去除内脏，切成适当的块状。花旗参可以用刀背轻轻拍散，使其更容易释放有效成分。
2. 焯水：锅中加入适量清水，将鸽子块放入锅中，开火加热，水沸腾后撇去浮沫，捞出鸽子块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 炒香姜片：锅中加入少许油，放入姜片略微炒香，出香味后加入少量料酒去腥。
4. 煮汤底：在炖锅中加入1500ml清水，放入焯水后的鸽子块、花旗参、枸杞、红枣以及炒香的姜片。中火加热，待水煮沸后撇去浮沫。
5. 慢炖：将锅中的火调至小火，慢慢炖煮1.5至2小时，直到鸽子肉质鲜嫩，汤色清澈，香气四溢。
6. 调味：根据个人口味，加入适量的盐调味。注意，花旗参本身味道较为清淡，盐不宜加得太多，以免掩盖其清香。
7. 出锅享用：汤炖好后，可以关火稍微静置片刻，捞出鸽子块和花旗参等配料，即可盛出享用。汤味鲜美，鸽子肉嫩滑，花旗参的滋补作用也完全渗透到汤中。

羊肚菌四神鸽子汤

材料：羊肚菌 30g（干品）；鸽子 1只（约500g）；四神汤包（包含：莲子、茯苓、山药、薏米）适量；红枣 6颗；枸杞 10g；生姜 3片；料酒 适量；清水 1500ml；盐 适量

步骤：

1. 准备食材：羊肚菌提前泡发，泡发时间约为30分钟至1小时，直到完全软化。鸽子洗净，去内脏，切块备用。四神汤包中的配料（莲子、茯苓、山药、薏米）可适量调节。
2. 鸽子焯水：将鸽子块放入锅中，加入冷水，开火加热，水沸腾后撇去浮沫，捞出鸽子块，清洗干净，沥干水分备用。
3. 炒香姜片：锅中加入少量食用油，放入姜片小火略炒，出香味后加入适量料酒，翻炒均匀，去腥提鲜。
4. 炖煮汤底：将清洗过的鸽子块、泡发好的羊肚菌、四神汤包、红枣、枸杞、炒香的姜片一同放入炖锅中。加入1500ml清水，确保水量能够完全覆盖食材。
5. 加热煮沸：炖锅加热至水沸腾时，撇去浮沫，减少杂质，保证汤底清澈。
6. 慢炖汤料：将火调至小火，继续慢慢炖煮1.5至2小时。这样既能提取鸽子和羊肚菌的精华，又能充分浸泡四神汤包的营养成分。
7. 调味与完成：汤炖好后，加入适量的盐调味。如果喜欢，依据口味可以加入少许胡椒粉或其他香料。搅拌均匀，关火后静置片刻，捞出汤料，盛出汤即可享用。

山药鸽子汤

材料：鸽子 1只（约500g）；山药 200g；红枣 6颗；枸杞 10g；生姜 3片；料酒 适量；盐 适量；清水 1500ml；枸杞 适量

步骤：

1. 鸽子处理：将鸽子洗净，去内脏，切块备用。可以选择去掉鸽子的皮，以减少油腻感。如果不喜欢鸽子皮的味道，也可以提前去皮。
2. 鸽子焯水：把鸽子块放入冷水中，开火加热，水沸腾后捞出鸽子块，撇去浮沫，用清水冲洗干净。这一步可以去腥味，并且让鸽子肉更加清爽。
3. 准备山药：山药去皮，切成段或切片。山药要注意切好后，尽量在水中浸泡，防止氧化变色。切好的山药不宜长时间暴露在空气中，以免失去营养。
4. 姜片处理：生姜洗净后切成薄片。姜片可以帮助去腥，增添汤的香气。也可以拍散姜片，以便更好地发挥其去腥作用。
5. 炖煮材料：将鸽子块、山药段、姜片一同放入炖锅中。加入1500ml清水，确保水量能够完全覆盖食材。如果你有炖盅，使用炖盅会更好，能够更均匀地加热。
6. 调味与炖煮：加入适量的料酒去腥，然后大火煮沸。水沸腾后，撇去浮沫，改成小火慢炖1.5至2小时。这样鸽子肉和山药的营养能充分释放出来。
7. 加入配料与调味：汤快炖好时，加入红枣和枸杞，继续炖煮10-15分钟。最后根据口味加入适量的盐调味，搅拌均匀，即可关火。可根据个人口味选择加入胡椒粉等其他调料。

鸽子绿豆汤

材料：鸽子 1只（约500g）；绿豆 100g；生姜 3片；枸杞 10g；红枣 6颗；料酒 适量；盐 适量；清水 1500ml

步骤：

1. 鸽子准备：将鸽子清洗干净，去掉内脏、头部和脚部，切成块备用。如果喜欢口感清爽，可以去掉鸽子皮。
2. 绿豆泡水：绿豆洗净后，用清水浸泡约30分钟，泡软后备用。这样可以缩短炖煮时间，让绿豆更容易煮烂。
3. 鸽子焯水：把鸽子块放入锅中，加入足够的冷水，开火加热，水沸腾后捞出鸽子块，撇去浮沫，再用清水冲洗干净，去腥。
4. 准备汤底：锅中加入1500ml清水，放入鸽子块、姜片和适量料酒，煮沸后撇去浮沫，改小火慢炖约1小时。
5. 加入绿豆：将泡好的绿豆加入炖锅中，继续小火慢炖1至1.5小时，直到鸽肉和绿豆熟烂，汤汁浓郁。
6. 加入红枣与枸杞：在汤炖至合适程度时，加入红枣和枸杞，继续炖煮15-20分钟，增加汤的甜味和营养。
7. 调味：最后加入适量盐调味，搅拌均匀，尝试汤的味道，最后关火。根据个人口味可以加入少量胡椒粉调味。

虽然鸽子肉营养丰富，但并非所有人都适合食用。以下几类人群需要特别注意：

1. 胃肠不适人群：鸽子肉富含蛋白质，消化功能不佳、便秘、痔疮患者不宜过量食用，以免加重病情。食用时也应搭配蔬菜、全谷物。

2. 体虚人群：正在恢复期、身体虚弱的人群不宜食用鸽子，不利于病情恢复。应待病情稳定后，遵医嘱逐渐恢复肉类的摄入。

3. 痛风患者：鸽子属于中嘌呤食物，痛风患者应严格限制鸽子肉的食用，并且避免饮用鸽子汤以及食用内脏。

4. 易过敏人群：鸽子肉含有异体蛋白，过敏体质人群应谨慎食用；对鸽子过敏的人群禁食鸽子。如果食用鸽子肉之后出现皮肤红疹、瘙痒或腹泻等症状，应及时就医用药治疗，并且以后避免食用鸽子肉。

此外，鸽子的内脏、头和屁股等部位也不建议食用。鸽子肉对产妇、体弱患者和老年人有明显的营养和改善体质的作用。

这是一道非常适合秋冬季节的滋补汤品，加入了阿胶、花胶等滋补食材，对改善体质有明显效果。

用料

• 鸽子 1只
• 排骨 200g
• 花胶 2根
• 阿胶 三勺
• 姜 3片
• 无花果 15g
• 黄芪 15g
• 玉竹 15g
• 干贝 20g
• 枸杞 15g
• 干蜜枣 1颗
• 黄酒 100g
• 米酒 1勺

做法步骤

1. 玉竹需要提前浸泡半小时，枸杞最后15分钟加入；干蜜枣也可更换为红枣，也可以加入龙眼肉。
2. 乳鸽切成四块， 排骨200g
3. 冷水＋料酒＋姜片焯水
4. 上述所有食材加入后加入黄酒小半碗，加入阿胶，（我的阿胶已经加工磨成粉了，如果是阿胶块也可以直接放），隔水炖2个半小时
5. 加入枸杞＋盐调味

这道汤品非常适合秋冬季节饮用，具有很好的滋补养生效果。

总的来说，鸽子肉具有很高的食疗价值。在霜降之后，不妨选择食用一些鸽子肉，以达到滋补暖身的效果，同时也能提高人体的抵抗力。