云南妹子教你做毛豆腐，香到停不下来！

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https://www.sohu.com/a/770762843_100228052

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https://www.sohu.com/a/788253174_120661626

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https://new.qq.com/rain/a/20240831A072GB00

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https://www.163.com/dy/article/IVINE7C50541HW73.html

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https://post.smzdm.com/p/a0x2wq9r/

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https://www.douyin.com/zhuanti/7177448090503219239

在云南，有一种神奇的豆腐，它闻起来臭，吃起来香，让人欲罢不能。它就是云南毛豆腐，也叫臭豆腐。今天，就让云南妹子来教你制作这道独特的美食吧！

云南毛豆腐与徽州毛豆腐最大的不同在于，它的体积更小，味道更浓郁。发酵过程中，豆腐表面会长出一层白色或淡灰色的菌丝，形成独特的外观和风味。与徽州毛豆腐相比，云南毛豆腐的臭味更加柔和，更偏向于一种独特的发酵香味。

选材

制作云南毛豆腐，首先要选用优质的黄豆。云南的黄豆颗粒饱满，蛋白质含量高，是制作毛豆腐的最佳选择。将黄豆浸泡6-10小时，直到豆瓣充分膨胀，然后磨成豆浆。

点浆

将煮沸的豆浆冷却至75℃左右，加入适量的石膏水或卤水进行点浆。这个过程需要掌握好比例，一般为7份豆浆配0.8-1.5份石膏水。搅拌均匀后静置12-16分钟，豆腐花就凝固好了。

压制成型

将凝固的豆腐花倒入铺有纱布的模具中，用重物压出多余的水分。这个过程大约需要2-3小时，直到豆腐块变得结实有弹性。

发酵

将切好的豆腐块放在竹筛上，保持通风，让其自然发酵。发酵过程中，豆腐表面会逐渐长出白色或淡灰色的菌丝。这个过程需要3-5天，期间要保持环境温度在15-25℃之间。

油炸毛豆腐

油炸是云南毛豆腐最常见的烹饪方式。将发酵好的毛豆腐切成小块，放入热油中炸至金黄酥脆。捞出沥油后，撒上辣椒粉、花椒粉、酸醋和薄荷叶，一道香喷喷的油炸毛豆腐就做好了。

炖煮毛豆腐

除了油炸，毛豆腐还可以炖煮。将发酵好的毛豆腐与酸菜、酸笋一起炖煮，酸爽开胃，是极具云南特色的吃法。这种做法保留了豆腐的原味，同时又融入了酸菜的鲜香，非常适合不喜欢油腻的食客。

云南毛豆腐的最佳搭档是特制的辣椒油和酸醋。辣椒油要选用云南本地的朝天椒，经过炒香、研磨、浸泡等多道工序制成。酸醋则要选用陈年米醋，酸味醇厚，能很好地中和毛豆腐的臭味。

云南毛豆腐，这道闻着臭、吃着香的美食，承载着云南人的智慧和对生活的热爱。它不仅是一道菜，更是一种文化符号。如果你有机会来云南，一定要尝一尝这道独特的美食。如果喜欢，不妨自己动手试试，相信你一定会爱上这道美味的！