小瑞同学教你做上海风味葱油饼

小瑞同学教你做上海风味葱油饼

上海葱油饼是上海特色小吃之一，以其金黄酥脆、葱香四溢而广受欢迎。今天就来分享一下正宗上海葱油饼的制作方法。

• 面粉：500克
• 温水：250毫升
• 盐：5克
• 食用油：适量
• 葱花：200克
• 五香粉：适量

1. 和面

将面粉倒入盆中，加入盐，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面团成型。将面团揉至表面光滑，盖上湿布醒发30分钟。

2. 制作油酥

在小碗中加入100克面粉，倒入烧热的食用油，搅拌均匀，制成油酥。油酥中可以加入适量五香粉增加风味。

3. 擀面

将醒好的面团分成若干小剂子，擀成薄片。在面片上刷一层油酥，撒上葱花，从一端卷起，卷成长条状，然后盘成圆形，压扁。

4. 烙制

将平底锅预热，倒入适量食用油。将压扁的面团擀成约0.5厘米厚的饼胚，放入锅中，用中小火烙制。待一面金黄酥脆后翻面，两面都烙至金黄即可。

• 和面时水温不宜过高，以免烫熟面团
• 油酥的制作是关键，热油可以使面粉更好地融合，增加香味
• 烙制时火候要适中，避免外皮焦糊而内部不熟
• 可以根据个人口味调整葱花的量，增加香气

按照以上步骤，你也可以在家制作出香脆可口的上海葱油饼。无论是作为早餐还是下午茶，都能让你享受到地道的上海风味。