用优质牛肉打造完美汉堡包

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@小白创作中心

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来源

https://post.smzdm.com/p/aklezok9/

https://www.sohu.com/a/854842978_120991886

https://post.smzdm.com/p/ag5lr0vd/

https://health.udn.com/health/story/6036/8095335

https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E8%B1%AC%E8%82%89%E7%A2%8E%20%E7%89%9B%E8%82%89%E7%A2%8E

https://blog.mrslove.com.tw/food-recommendations/burger-steak-recipe

https://www.c-r-n.com/News/2/62168.html

https://cn.savorjapan.com/contents/discover-oishii-japan/recommended-restaurants-for-tasty-hamburg-steak-tokyo/

https://m.douguo.com/cookbook/3323880.html?ssc=&usc=0&td=0.html.html.html.html

想要在家制作出完美的汉堡包，关键在于选择优质的牛肉和掌握正确的烹饪技巧。今天就来分享一下如何用优质牛肉打造一个外皮香脆、内里多汁的美味汉堡。

选择牛肉时，有几个关键因素需要考虑：

肉质和纹理：选择肉质细嫩、纹理细腻的牛肉，这样制作出来的牛肉饼口感更好。推荐使用牛里脊或牛肩肉等部位。
脂肪含量：牛肉饼中的脂肪含量可以根据个人口味和健康需求来选择。一般来说，含有一定脂肪的牛肉可以增加牛肉饼的口感和多汁性。最理想的脂肪含量是80/20比例，即80%瘦肉和20%脂肪。
新鲜度和质量：选择新鲜的牛肉，肉质应该有弹性，没有异味。新鲜的牛肉制作出来的牛肉饼口感更好，也更健康。建议选择有机牛肉或草饲牛肉，这些牛肉通常质量更高，口感更好，而且更加健康。

切剁和搅拌：将牛肉剁成肉末后，放入一个大碗里，加入一些盐、胡椒粉和你喜欢的调味料，比如蒜粉、洋葱粉，甚至可以加点酱油，增加风味。然后，用手将这些调料和肉末充分搅拌均匀。
摔打和塑形：把搅拌好的肉末分成若干份，压成饼状。注意不要压得太薄，保持适中的厚度，这样在煎的时候更容易保持肉质的多汁。在摔打和塑形时，要注意以下几点：
- 不要过度搅拌，保持肉质松散
- 中心按压凹洞，防止受热不均
- 适当厚度，不要太薄

预热锅具：煎锅温温度要足够高，否则汉堡排会变得油腻。要用足够的温度才能将汉堡排表面煎至上色。
控制火候：单面煎熟上色后，可翻至另一面并放上起司片，使其一起加熱融化，待另一面也煎熟。汉堡排不用到全熟，只要輕壓肉排确认无红色血色流出，7至9分熟即可起锅！
翻面技巧：汉堡排的翻面次数建议各翻一次即可，以免因过度翻面而導致肉汁流失，使汉堡肉排变得干柴。

美式汉堡和日式汉堡在用料和烹饪方式上有所不同：

美式汉堡：使用纯牛肉，强调原汁原味。在美式汉堡排的烹调過程中，會避免添加過多調味，以保留牛肉的原汁原味；甚至有些餐廳為了強調選用優質肉品，並將漢堡排煎至約4、5分熟，讓肉質呈現微微的粉紅色，帶來更加嫩滑的口感。
日式汉堡：使用牛猪混合肉，添加更多调料。日式汉堡排通常以6：4的黄金比例将牛、猪绞肉混合而成，再加入鸡蛋、面粉及洋葱丁，使口感更丰富、增加香气！由于其中含有猪肉成分，烹调时必须煎至完全熟透，并在最后淋上特制酱汁，搭配白饭和蔬菜一同享用。