美食作家王刚教你做青椒肉丝：从选材到出锅的全程解析

美食作家王刚教你做青椒肉丝：从选材到出锅的全程解析

引用

新浪网

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来源

1.

https://finance.sina.com.cn/jjxw/2024-10-20/doc-incteiie9823057.shtml

2.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%8E%8B%E5%89%9B_(%E5%BB%9A%E5%B8%AB)

3.

https://m.qidian.com/ask/qpeosskkggt

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https://diningcity.com.cn/portfolio-item/intercontinental-shanghai-hongqiao-necc/

5.

https://m.weibo.cn/u/6288254740?luicode=20000061&lfid=5045936205860505

6.

https://www.gourmettalks.com/index.php?id=1246

7.

http://www.c-zgpr.com/hotspot/food/2024-12-03/728.html

美食作家王刚，一位从四川自贡走出来的厨师长，凭借扎实的烹饪功底和独特的教学风格，在网络上收获了超过1400万粉丝。他不仅在西瓜视频、B站等平台分享烹饪技巧，还开设了自己的餐馆，成为了一名真正的“美食作家”。

今天，王刚将为我们详细讲解一道家常菜——青椒肉丝的制作方法。这道菜看似简单，但要做好却需要掌握一些关键技巧。

首先，我们需要准备以下食材：

• 猪里脊肉150克
• 青椒200克
• 姜蒜适量
• 盐、生抽、料酒、淀粉各适量

王刚强调，选择新鲜的猪里脊肉是做好这道菜的关键。里脊肉质嫩，容易入味，是制作肉丝的首选。青椒要选择色泽鲜亮、肉质厚实的，这样炒出来的青椒才会脆嫩可口。

将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒和水淀粉抓匀，腌制片刻。王刚特别提醒，腌制时可以加一个蛋清和植物油，这样炒出来的肉丝会更嫩滑。

青椒去蒂去籽后切丝，粗细与肉丝相当。王刚建议，青椒不要焯水，以免失去脆感和鲜绿颜色。保持青椒的原汁原味，才能让这道菜更加爽口。

热锅少油，先干煸青椒丝至微软，盛出备用。这一步的目的是去除青椒的生涩味，让口感更加脆嫩。

另起锅，用混合油（如猪油和菜籽油）快速翻炒肉丝至变色。王刚强调，炒肉丝时火候要大，动作要快，这样才能保持肉丝的嫩滑。

将青椒丝回锅，加少量盐调味，沿锅边倒入芡汁，快速翻炒均匀即可。最后，王刚还会淋入少许米醋，让菜品更加爽口。

王刚的烹饪理念一直是以实用性和通俗易懂为主。他认为，烹饪不应该追求花哨的效果，而是要让每个人都能轻松掌握。在他的视频中，你听不到华丽的辞藻，只有最直接的步骤讲解和关键技巧的提示。

通过这道青椒肉丝，我们不仅学到了具体的烹饪方法，更体会到了王刚对美食的态度：简单、直接、实用。正如他所说，“把锅烧热，加入宽油”，有时候，最简单的步骤往往能做出最美味的菜肴。