过年蒸馒头，冷水还是开水上锅？全程记好3点，蓬松暄软不回缩

过年蒸馒头，冷水还是开水上锅？全程记好3点，蓬松暄软不回缩

马上要过年啦，蒸馒头可得提上日程，提前把馒头蒸好了，放到冰箱里囤起来，也能安心准备年夜饭。以前我们家每年过年，都会自己在家蒸馒头，虽然现在条件好了，春节期间超市也开门，但是这种习惯一直流传至今。

今天，咱们就重点来说一说蒸馒头的做法，蒸馒头很多人认为简单，感觉把面团弄好了之后，整理成馒头，直接上锅蒸熟就可以了。

但实际上好多朋友蒸出来的馒头，出锅不是硬邦邦就是塌陷，总之卖相、口感都很差。

在蒸馒头的时候，和面、醒发有技巧嘛？到底是冷水还是开水上锅？这些都是需要掌握的问题，全程记好3点，蒸出来的馒头才能暄软、蓬松、不回缩，过年想要蒸馒头的朋友，快来学习一下吧！

蒸馒头

用到：面粉500g、温水260g、酵母粉5g、白糖1大勺

1. 首先准备一个盆，把面粉倒进去，然后再来1大勺白糖，为啥要放白糖呢？是要提味吗？不仅仅是这样，更重要的是放上白糖，可以加速发面速度，醒发速度更快，这是第1点。

2. 搅拌均匀之后，再准备一个小碗，把酵母粉倒进去，再用温水将其搅拌至融化，随后把酵母水倒入面粉中，进行充分搅拌，直至彻底搅拌成面絮状，随后开始揉面，将其揉成一个光滑的面团。

3. 接下来开始发酵，发酵的时候需要放到家里暖和的地方，至少要发酵1个小时这样，直至面团变味之前的2倍大才可以，发酵好的面团拿出来开始揉面，不停的揉搓，把里面多余的气体排出来。

4. 随后再把面团切成数个剂子，每一个剂子都揉圆，稍微整理一下，做成馒头的形状，接下来均匀的摆放在蒸笼中。这个时候不要直接蒸，馒头还需要二次醒发，这样做出来的馒头更蓬松，二次醒发需要20分钟左右，体积变得更大即可，这是第2招。

5. 接下来，往锅子里加入适量的水，然后就可以开大火开始蒸馒头了。蒸馒头的时候，必须要冷水上锅蒸，这样馒头还可以逐渐变大、变软，蒸出来更蓬松，这是第3招。保持大火上汽后，继续蒸20分钟就可以关火了，关火后焖上3分钟，就可以出锅啦，看看是不是特蓬松？