土豆变色还能吃吗？央视检测揭秘龙葵素危害与安全食用指南

土豆变色还能吃吗？央视检测揭秘龙葵素危害与安全食用指南

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土豆是日常生活中常见的食材，但有时我们会发现土豆表面出现绿色，这究竟是怎么回事？还能不能吃呢？央视《是真的吗》栏目联合云南农业大学薯类作物研究所进行了详细检测，为我们揭示了答案。

土豆变绿主要是因为其中含有叶绿素。当土豆暴露在阳光下时，叶绿素就会形成，同时还会产生一种叫做龙葵素的物质。龙葵素是一种有毒的生物碱，摄入过多可能会导致中毒。

龙葵素主要集中在土豆的芽眼、表皮和变绿的部分。如果摄入过量，可能会引起以下症状：

• 胃痛、恶心、呕吐
• 抽搐、呼吸困难
• 在严重的情况下，甚至可能导致死亡

专家建议，如果土豆只是轻微变绿，可以削去绿色部分和皮层，剩余的中心部分仍然可以食用。但是，如果土豆大面积变绿或发芽严重，为了安全起见，最好整个丢弃。

为了防止土豆变绿或发芽，可以采取以下几种储存方法：

1. 避光储存：将土豆放在阴凉、通风的地方，避免阳光直射。

2. 低温储存：将土豆存放在4-10摄氏度的环境中，如冰箱冷藏室。

3. 干燥储存：保持土豆的干燥，避免潮湿环境。

4. 沙子储存法：将土豆埋在干燥的沙子里，保持通风。

5. 苹果储存法：在储存土豆的容器中放一个苹果，利用苹果释放的乙烯气体抑制土豆发芽。

• 在清洗土豆时要轻柔，避免损伤表皮。
• 洗净后可以用盐水浸泡约10分钟，有助于防止土豆出芽。
• 土豆表面完全干燥后，可以撒上花椒或茶叶，这些物质能吸湿杀菌。

通过以上方法，可以有效延长土豆的保质期，避免浪费。但需要注意的是，即使采取了正确的储存方法，土豆也可能会出芽。如果发现土豆出芽，应及时处理，不要食用。

总之，土豆变色并不一定意味着完全不能食用，关键是要识别变色原因并采取适当的处理措施。通过了解龙葵素的危害和正确的储存方法，我们可以更好地保证食品安全，享受土豆带来的美味。