薏苡仁的功效与食用指南：营养价值、食谱推荐及注意事项
薏苡仁的功效与食用指南：营养价值、食谱推荐及注意事项
薏苡仁，又名“薏米”或“米仁”，是一种营养价值极高的食材。它不仅富含多种人体必需的营养成分，还具有抗氧化、降血压、降血糖等多重保健功效。本文将为您详细介绍薏苡仁的营养价值、食用方法及注意事项，让您全面了解这一药食同源的健康食材。
薏苡仁，别名“薏米”“米仁”等，为禾本科植物薏苡的种仁。薏苡仁用途广泛，具有很高的营养价值，是一种优质的日常谷物资源。
营养价值
薏苡仁含有淀粉约60%，蛋白质约13%，脂肪约5%，膳食纤维约17%，还含有人体必需的8种氨基酸，同时钙、磷、铁等矿物质含量较为丰富。
未经过精细加工，薏苡仁的营养价值比一般精白谷物要高得多。薏苡仁含有的蛋白质是大米的1倍以上，其氨基酸种类与数量跟人体所需更加接近，薏苡仁矿物质含量是大米的1.52倍，维生素（包括B族维生素、维生素E）则是大米的23倍。
此外，现代药理研究发现，薏苡仁的提取物有抗癌作用，可作为药物用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。
食用方法
薏苡仁是一种低血糖生成指数、高纤维的粗粮，可煲汤、熬粥，也可搭配其他谷物制作杂粮饭，还能做成糕点，可谓应用十分广泛。但薏苡仁不好煮熟，煮之前最好先用温水浸泡，使之充分吸收水分。
薏苡仁粥
取薏苡仁、白扁豆、莲子肉、核桃仁、桂圆肉各10克，红枣5枚，糯米100克，加水适量。
在砂锅或高压锅内煮成稀粥状，加入适量糖或盐调味。
黄芪薏苡仁猪蹄汤
取薏苡仁150克，黄芪30克，怀牛膝20克，猪蹄1只。
将猪蹄、薏苡仁洗净，黄芪、怀牛膝用纱布包好，一起放在砂锅里炖烂即可。此膳适合关节痛、足跟痛等人群服用。
腐竹白果薏苡仁糖水
取腐竹1条、白果10粒，薏苡仁1把、鸡蛋1个、冰糖和水适量。
薏苡仁洗净，腐竹浸软，白果去壳衣，将白果、薏苡仁放入锅煮半小时后，加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，将鸡蛋敲开并放入糖水中，煮熟即成。
使用注意事项
专家特别提醒：薏苡仁需煮熟才能吃，未煮熟的薏苡仁中含有皂角素，会刺激皮肤，引发皮肤瘙痒等症状。
另外，过敏人群和孕妇在使用薏苡仁前，需咨询专业人士建议。
本文专家：
刘少伟，上海杉达学院国际医学技术学院教授，上海市食品安全研究会专家组成员。