陕西岐山油酥锅盔：传承三千年的“非遗美食”

陕西岐山油酥锅盔：传承三千年的“非遗美食”

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岐山油酥锅盔是陕西省宝鸡市岐山县独有的汉族传统名小吃，具有干燥无水分的特点，便于储存携带。其制作工艺独特而精细，以“干、酥、白、香”著称，闻名于大西北，深受省内外食客赞誉。

历史渊源

岐山油酥锅盔据说起源于西周，与周部族扩疆保土的战争有关。传说周文王带兵作战时为了应急，让士兵以头盔当锅架在火上烙馍，烙成后的馍为圆形，中间隆起，形似头盔，便有了锅盔的早期形态，因此又称“文王锅盔”。

岐山油酥锅盔

制作工艺

岐山油酥锅盔的制作工艺独特而精细。和面时加入盐、油、香料，再用木框反复拌压，表面粘上芝麻，小火烤烙而成。成品色黄皮脆，味道香美，具有“干而不硬，酥而不腻”的特点。岐山油酥锅盔主料面粉细白，佐料讲究，富有营养，在陕西地方名小吃中独具一格。

干而不硬，酥而不腻的岐山油酥锅盔

文化内涵

岐山油酥锅盔不仅是家常食用的美食，也是礼俗馈赠的佳品。全县各村都有制作，其中杏园武氏锅盔、校场（朝阳村）庞氏锅盔、杜家庄乾儿锅盔等最为著名。目前，全县从事岐山油酥锅盔加工的专业户有30余家，基本上都保持了传统工艺和传统风味。

岐山油酥锅盔更是西岐民俗文化的遗存，寄托和传递着人们的情感。当地民间就有“送锅盔”的讲究，锅盔如盔如盾，有祛邪护身之意。

现代发展

近年来，岐山油酥锅盔在配料、工艺、包装、销售等方面均有大的改进，提高了其品位和名气。2005年，岐山“天利花锅盔”被陕西省烹饪协会评为“陕西名小吃”。2006年，被中国烹饪协会评为2008奥运推荐食品金奖。“岐山锅盔制作技艺”已列入宝鸡市第二批非物质文化遗产名录。

本文原文来自学习强国 宝鸡学习平台