一碗红烧牛肉面，品味牙祭文化的传承

一碗红烧牛肉面，品味牙祭文化的传承

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来源

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https://post.smzdm.com/p/ag5pk6em/

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https://www.sohu.com/a/814081579_121648748

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E7%89%9B%E8%82%89%E9%BA%B5

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https://m.xiachufang.com/recipe/107367767/

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https://m.toutiao.com/topic/7465119820564940834/

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10.

https://www.cssn.cn/skgz/bwyc/202402/t20240218_5733270.shtml

在中国传统习俗中，牙祭是一种特殊的祭祀活动。每月的初二和十六日，人们会用肉食供奉土地神，祈求生意兴隆、顾客盈门。这种习俗最早可追溯到古代商人对易牙（厨师始祖）的崇拜，后来逐渐演变为祭拜土地神以求财运。

在台湾，这种习俗被赋予了新的内涵。1949年，随着大批外省人迁徙到台湾，他们带来了各自的家乡美食。其中，红烧牛肉面以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了眷村中最具代表性的美食之一。

红烧牛肉面最早源自四川川菜中的“小碗红汤牛肉”。据饮食史学家逯耀东教授考证，台湾的红烧牛肉面实为本地创新，而非四川原有的料理。这种面食以豆瓣酱为基底，融合了花椒、胡椒等香料，形成了独特的口感。

准备食材

• 主料：牛腩3斤、牛中排1根
• 辅料：干辣椒20个、花椒1把、桂皮1块、八角2粒、草果1粒、香叶3片
• 调料：豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒适量

制作步骤

1. 牛腩和牛中排浸泡出血水后洗净备用。
2. 冷水下锅，加入葱姜料酒煮沸，去除血沫。
3. 将焯水后的牛肉洗净，准备炒制。
4. 锅中放油，加入冰糖炒至微微冒泡的糖色。
5. 放入牛肉翻炒至微黄，加入葱姜、大料和豆瓣酱。
6. 沿锅边淋入料酒，加入生抽、老抽，翻炒均匀。
7. 加入开水没过牛肉，转入高压锅中火压20分钟。
8. 压好的牛肉软烂入味，可以用来拌面。

制作面条

使用KitchenAid厨师机制作面条，既快捷又方便。将面粉和水按比例混合，放入厨师机的钢盆中，装上和面配件，开启二档。待面团揉制完成后，通过压面切面配件将其压制成所需的面条形状。

红烧牛肉面不仅是一道美食，更承载着深厚的文化内涵。在寒冷的深秋，一碗热腾腾的红烧牛肉面不仅能温暖你的胃，还能让你感受到那份跨越时空的文化传承。无论是作为牙祭祭祀后的美食，还是日常餐桌上的佳肴，这道面食都以其独特的魅力，赢得了众多人的喜爱。

在这个快节奏的时代，亲手制作一碗红烧牛肉面，不仅是对传统美食的传承，更是一种对生活品质的追求。让我们在忙碌的生活中，抽出时间，为自己和家人制作一碗充满温情的红烧牛肉面，感受那份来自历史深处的美味吧。