中医话中药之“刺嫩芽”
中医话中药之“刺嫩芽”
刺嫩芽，又名楤木，是一种具有重要药用和食用价值的中药材。它不仅形态独特，分布广泛，而且在中医药中有着悠久的应用历史。本文将为您详细介绍刺嫩芽的形态特征、生长环境、药用价值及其多种食用方法。
刺嫩芽，学名Aralia elata (Miq.) Seem.，属于五加科楤木属植物。
形态特征
刺嫩芽是一种灌木或乔木，高度通常在2-5米之间，最高可达8米，胸径可达10-15厘米。其根皮呈筒状，单卷或双卷筒状，微弯曲或不规则扭曲，长度为15-36厘米，厚度为1.5-3.0毫米。外表面呈浅棕色或暗灰棕色，有的地方栓皮呈鳞片状剥落，剥落处有纵皱纹，内表面则为暗棕黄色或黄白色。皮孔多为圆形或椭圆形，突起或横生。质脆，易折断，断面不平坦，颜色为浅黄白色或类白色。
干皮多呈卷曲不紧的单卷或双卷筒状，较直，少数弯曲，长度为10-15厘米，厚度为1.5-2.0毫米。外表面呈迭积状皱裂，粗糙，内表面与根皮相似。
叶为二回或三回羽状复叶，长度可达60-110厘米。叶柄粗壮，最长可达50厘米，托叶与叶柄基部合生。圆锥花序大，长度为30-60厘米，分枝长20-35厘米，密生淡黄棕色或灰色短柔毛。伞形花序直径1-1.5厘米，有花多数，总花梗长1-4厘米，密生短柔毛。果实为球形，黑色，直径约3毫米，有5稜。宿存花柱长1.5毫米，离生或合生至中部。花期为7-9月，果期为9-12月。
生境与分布
刺嫩芽主要生长在海拔100-500米的森林、灌丛或林缘路边，垂直分布范围从海滨至海拔2700米。它偏好向阳和温暖湿润的环境。作为中国特有种，刺嫩芽分布广泛，主要分布在中国、日本、朝鲜和俄罗斯的西伯利亚等地区，尤其在中国东北地区分布最为集中。
入药部位与食用方法
刺嫩芽的嫩芽、根茎皮均可入药，且食用方法多样。可以拌、炝、腌、炒、炸、炖、蘸酱、做粥、做汤等。配以各种调料烹制的菜肴，色、香、味、形俱佳。
食用方法举例
- 刺嫩芽煎蛋
- 准备材料：鸡蛋3个，刺嫩芽200克。
- 制作步骤：将刺嫩芽下入开水中焯2分钟，捞出过冷水，待刺嫩芽凉透后切碎。将3枚鸡蛋搅碎，将切好的刺嫩芽放入鸡蛋中，加入适量食用盐，搅拌均匀。油锅加热，待油热时放入适量花椒，再放入打好的蛋液，进行翻炒，待鸡蛋熟透后出锅装盘。
- 凉拌刺嫩芽
- 制作步骤：将鲜嫩的刺嫩芽用清水洗净，放在沸水中焯2分钟，取出后过冷水降温，去掉水分，放入干净的大碗中。加入适量蒜泥、生抽、蚝油、香醋和麻油等调味料，调匀后即可得到美味的凉拌菜。
- 刺嫩芽炒肉
- 制作步骤：将五花肉切成薄片，用生抽、蚝油腌制。将刺嫩芽洗净切段备用。在锅中放油加热，将肉片入锅炒至变色，加入生抽上色，再放入刺嫩芽炒熟，最后加入适量食用盐调味即可。
有效成分与性味功用
刺嫩芽含有丰富的有效成分，包括皂甙、醛类、生物碱、挥发油、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等。其性味苦、性平，归心、脾、肾经。具有清热解毒、利尿消肿、补气安神、润肠通便、辅助降血压的功效。对于脾胃虚弱、腹泻便溏、气血亏虚、心悸失眠、头晕目眩等人群具有一定的辅助缓解作用。
历史故事
据传，努尔哈赤早期在东北发兵时，因粮草补给不利，士兵们经常饥饿乏力。一位贝勒提到家乡的刺嫩芽，吃完后体力恢复很快。努尔哈赤便带领士兵采摘刺嫩芽，并将其与老山参粉一起烹饪。士兵们食用后精神焕发，最终在战场上大获全胜。从此，人参刺嫩芽成为了满清王朝的幸运开国菜，并被纳入人参宴中。
