芹菜焯水小妙招，告别苦涩！

芹菜焯水小妙招，告别苦涩！

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/IVG96LLU0522R6KC.html

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包馅芹菜出现苦味怎么办？一个简单的小妙招就能轻松解决这个问题——焯水。这个看似简单的步骤，不仅能去除芹菜的苦味，还能保持其脆嫩的口感。让我们一起来看看具体的操作方法吧！

1. 准备阶段：首先将芹菜洗净，去除叶子（如果使用旱芹等苦味较重的品种，叶子需要去除）。然后将芹菜切成适当的段状。

2. 焯水过程：在锅中加入足够的水，大火烧开。水开后，将切好的芹菜迅速下锅。焯水时间控制在1-2分钟，不要过长，否则会影响芹菜的口感和营养。

3. 冷却处理：焯水完成后，迅速将芹菜捞出，放入冷水中浸泡。这个步骤非常重要，它能保持芹菜的翠绿色泽和爽脆口感。冷却后，将芹菜沥干水分备用。

为什么焯水能去除芹菜的苦味呢？这主要与芹菜中的草酸和挥发性物质有关。草酸是一种抗营养成分，会影响钙的吸收，而挥发性物质则会带来苦味。通过焯水，这些物质会溶解在水中，从而减轻芹菜的苦味。同时，焯水还能去除部分农药残留，使食材更加安全健康。

1. 时间控制：焯水时间不宜过长，1-2分钟即可。时间过长会导致营养流失，影响口感。

2. 水量要求：焯水时水量要充足，最好能淹没食材。这样可以保证加入食材后，锅里的水能在短时间内再次沸腾，缩短烹调时间，减少营养流失。

3. 后续处理：焯水后的芹菜要迅速过凉水，这样能保持其翠绿的颜色和爽脆的口感。如果直接用冷水冲洗，可能会导致芹菜表面的营养物质流失。

4. 搭配食材：在烹饪时，可以加入大葱、生姜、大蒜等香料，或使用醋、糖调味，以进一步掩盖芹菜的苦味。

通过这个简单的小妙招，你就能轻松解决芹菜的苦味问题，让包馅变得更加美味可口。下次在厨房遇到这个问题时，不妨试试这个方法，相信你会惊喜地发现，原来去除芹菜苦味如此简单！