扣肉（腐乳肉）的做法步骤

扣肉（腐乳肉）的做法步骤

扣肉（腐乳肉）是一道美味的传统中式菜肴，以其独特的口感和香气深受人们喜爱。下面将为您详细介绍这道菜的制作步骤。

准备材料

• 大块五花肉
• 料酒
• 姜片
• 老抽
• 生抽
• 蚝油
• 花椒
• 八角
• 干红辣椒
• 大葱白
• 白酒
• 盐
• 味精
• 半红腐乳
• 淀粉
• 温开水

制作步骤

1. 煮肉去腥：将大块五花肉放入凉水中，加入料酒和姜片，大火煮开后继续煮两分钟，捞出后用干净的温水冲掉浮沫，备用。

2. 炖制入味：在锅中加入新的开水，放入冲洗过的五花肉，加入一勺老抽、两勺生抽、半勺蚝油，以及适量的花椒、八角、干红辣椒、大葱白，滴入2-3滴白酒调香，加少许盐和味精。大火烧开后转小火慢炖约20分钟，直到用筷子可以轻松插入肉中，但不能炖得太烂，否则切片时容易散开。

   

3. 冷却备用：将炖好的五花肉捞出，放置一旁晾凉。

4. 切片：待五花肉完全冷却后，切成约0.5厘米厚的肉片。注意，肉片要切得均匀，这样在后续的烹饪过程中才能受热均匀。

   

5. 调制腐乳汁：取一块半红腐乳，加入半勺老抽、一勺生抽、一勺腐乳汤，再加入少许淀粉和适量温开水，搅拌均匀成糊状。

   

6. 腌制肉片：将切好的肉片一片片蘸上腐乳汁，然后将肉片猪皮朝下整齐地码放在碗中，准备进行下一步的蒸制。

   

7. 蒸制：将装有肉片的碗放入蒸锅中，记得在碗上盖个盖子，防止水蒸气流入碗中。大火蒸约40分钟，直到肉质酥软入味。

   

8. 倒扣装盘：蒸好后，将碗迅速倒扣在一个盘子上，使肉片整齐地排列在盘中。这样，一道香气四溢、色泽诱人的腐乳扣肉就完成了。

   最后，强烈推荐将这道腐乳扣肉搭配馒头片一起食用，口感层次丰富，绝对让你回味无穷！

这道扣肉（腐乳肉）不仅适合家庭聚餐时作为一道美味的热菜，也是招待客人时的绝佳选择。希望您能通过这个详细的教程，成功制作出一道令人赞不绝口的美味佳肴！