俄罗斯人家新年大菜 西伯利亚手工饺子

俄罗斯人家新年大菜 西伯利亚手工饺子

俄罗斯饺子的做法多种多样，许多家庭都有自己特别喜欢的食谱，有的家庭则不断寻找和尝试新的做法。其中，被认为最好吃、最经典的当属西伯利亚饺子。1954年出版的《美味健康食品书》中记载，西伯利亚饺子的馅料主要由猪肉、牛肉和洋葱组成，两种肉的用量大致相等，或以牛肉为主。面团则由冷水、面粉、鸡蛋和盐混合而成，制作过程简单，最终呈现出经典的口味。

煮好的饺子可以根据个人喜好添加各种调料或酱料，如黄油、酸奶油或辣酱。而西伯利亚人则习惯在食用时只添加苹果醋和大量黑胡椒，这为食客留下了充分的发挥空间。

制作材料

馅料材料：

• 牛肉（瘦肉）：300克
• 猪肉（瘦肉）：300克
• 洋葱：100克
• 盐：适量
• 黑胡椒粉：适量

饺子皮材料：

• 冷水：250毫升
• 鸡蛋：1个
• 面粉：500-550克
• 盐：1撮
• 薄面（擀皮时用）

煮饺子材料：

• 水
• 月桂叶
• 盐

上桌配料：

• 无水黄油
• 黑胡椒粉

制作步骤

1. 准备馅料：将猪肉和牛肉的瘦肉部分冲洗干净，用纸巾吸干水分。洋葱去皮备用。

   

2. 切制馅料：将肉和洋葱切成小块，使用大孔绞肉机搅碎。根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉。

   

3. 混合馅料：将肉馅充分搅拌均匀。如果肉馅显得干燥，可以添加1-2汤匙冰水。将调制好的肉馅装入小盆中，用盖子或保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏。

   

4. 制作面皮：将面粉、提前在冰箱中冷却的冷水、一个鸡蛋和少许盐混合在一起。

   

5. 揉制面团：将鸡蛋、水和盐混合后，分批加入面粉中，揉成柔软且富有弹性的面团。

   

6. 醒发面团：将揉好的面团用毛巾盖住，醒发15-20分钟，使其更加柔软。

   

7. 擀制面皮：将醒发好的面团分成若干小块，每块擀成薄薄的一层，注意保持其他面团的湿润。

   

8. 切割面皮：使用合适的容器（如玻璃杯或酒杯）将擀好的面皮切割成圆形。

   

9. 包制饺子：将适量的肉馅放在面皮中央，用手指轻按面皮边缘。

   

10. 捏合饺子：将面皮对折，沿着边缘捏紧，形成饺子的形状。

11. 整形饺子：将两个角捏合，确保饺子包得又小又整齐。

12. 冷冻饺子：将包好的饺子放在撒有薄面的菜板或托盘上，避免粘连，然后放入冰箱冷冻。

13. 煮制饺子：在锅中加入足够的水，烧开后加入盐和1-2片月桂叶。将饺子轻轻放入沸水中，用漏勺轻轻搅拌，防止粘连。待饺子浮起后，继续煮5-7分钟。

14. 出锅调味：用漏勺捞出煮熟的饺子，放入盘中，淋上无水黄油，撒上适量的黑胡椒粉即可上桌。

现在，美味的西伯利亚饺子就可以享用了！