金华酥饼：突破发展瓶颈，实现产业升级

金华酥饼：突破发展瓶颈，实现产业升级

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来源

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金华酥饼是浙江省金华市的传统特产，以其酥脆可口、层次分明而闻名。然而，在当前激烈的市场竞争中，金华酥饼却面临着发展困境，难以成为地方经济的新引擎。本文将从产业现状、发展瓶颈和对策建议三个方面，深入探讨金华酥饼如何突破发展瓶颈，实现产业升级。

金华酥饼的产业规模相对较小，2023年产值约为6亿元，且主要集中在本地市场。据统计，金华酥饼协会现有企业会员60多家，其中80%为销售半径有限的作坊式个体户。与之形成鲜明对比的是，缙云烧饼自2013年启动品牌化建设后，已在全球开出8000多家店铺，2023年产值达到34.8亿元，直接从业人员2.4万人。

1. 产品创新不足

金华酥饼的产品创新相对滞后，未能有效满足年轻消费者的需求。虽然部分企业尝试开发新口味，但整体创新力度不足，产品同质化现象严重。相比之下，缙云烧饼不断创新产品种类，推出牛肉烧饼、蛋黄烧饼、豆沙烧饼、蒜香豆腐烧饼、芝士榴莲烧饼等多种口味，其中售价最高的芝士榴莲烧饼最受年轻人欢迎。

2. 品牌建设薄弱

金华酥饼的品牌建设相对薄弱，缺乏具有影响力的龙头企业和知名品牌。虽然成立了金华酥饼协会，但协会的组织和协调能力有限，未能有效推动品牌建设。相比之下，缙云烧饼建立了统一的技术培训、制作工艺和门店标准，形成了较强的品牌效应。

3. 营销模式传统

金华酥饼的营销模式相对传统，主要依靠线下门店和景区销售，缺乏有效的线上营销和品牌推广策略。相比之下，缙云烧饼积极开拓线上市场，通过电商平台和社交媒体进行品牌推广，取得了显著成效。

4. 政策支持缺失

金华酥饼缺乏政府层面的系统性支持政策。虽然金华市政府重视地方特色产业发展，但政策资源主要集中在金华两头乌和金华火腿等产业，对金华酥饼的支持力度相对有限。相比之下，缙云县每年安排500万元专项资金用于缙云烧饼品牌建设，提供技术培训、制作工艺和门店标准的统一支持，并给予现金补助和小额贷款贴息。

1. 加强产品创新

金华酥饼企业应加大研发投入，开发多元化产品，满足不同消费者的需求。可以考虑开发低糖、低脂、低盐的健康型酥饼，以及添加坚果、水果等食材的创新型酥饼。同时，企业应注重产品的包装设计，提升产品的视觉吸引力。

2. 建立区域公共品牌

政府应支持金华酥饼建立区域公共品牌，提升品牌影响力。可以通过举办金华酥饼文化节、评选金华酥饼名店等活动，提高金华酥饼的知名度和美誉度。同时，政府应加强对金华酥饼地理标志的保护，打击假冒伪劣产品，维护品牌形象。

3. 创新营销模式

金华酥饼企业应积极开拓线上市场，通过电商平台和社交媒体进行品牌推广。可以考虑与网红主播合作，开展直播带货活动，提高产品的曝光度和销量。同时，企业应注重线下体验店的建设，提供优质的消费体验，吸引消费者到店消费。

4. 争取政府政策支持

金华酥饼企业应积极争取政府政策支持，完善产业链。政府可以设立金华酥饼产业发展专项资金，支持企业技术创新和品牌建设。同时，政府应加强对金华酥饼产业链的规划和引导，促进上下游企业的协同发展。

金华酥饼作为金华市的传统特产，具有深厚的文化底蕴和广泛的群众基础。然而，要实现产业升级和经济发展，金华酥饼还需要突破产品创新、品牌建设和营销模式等方面的瓶颈。通过加强产品创新、建立区域公共品牌、创新营销模式和争取政府政策支持，金华酥饼有望实现产业升级，成为地方经济的新引擎。