中筋面粉做葱花饼，外酥里软超简单！

中筋面粉做葱花饼，外酥里软超简单！

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来源

1.

https://new.qq.com/rain/a/20240629A07HS200

2.

https://kjy.china.com/13004742/20241118/47603467.html

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https://vocus.cc/article/63ba6af3fd89780001b142ad

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https://m.douguo.com/cookbook/3311856.html

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/107444075/

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/107330243/

7.

https://www.dealmoon.com/post/2437009

8.

https://www.healthyexpress.hk/pages/common-flour-and-starch

想要做出外酥里软、层次分明的葱花饼吗？关键在于选对面粉！中筋面粉因其适中的筋度成为最佳选择。用温水和面，让面团更加柔软有弹性；醒面30分钟，使面团松弛延展性更好。再加上新鲜小香葱和适量油盐调味，掌握好火候，轻松烙出金黄酥脆的葱花饼。无论是早餐还是下午茶，这款美味佳肴都能让你幸福感爆棚！

• 中筋面粉：500克
• 温水：330克
• 酵母：5克
• 细砂糖：5克
• 泡打粉：5克
• 油：50克（菜籽油、玉米油或猪油都行）
• 盐：1小勺
• 五香粉：5克（可选）
• 小葱末：适量
• 白芝麻：适量

1. 发面：轻松和面，完美膨胀

在大碗里混合面粉、酵母、糖、泡打粉，慢慢加入温水，一边搅拌一边成团。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵1小时，至面团变成原来的2倍大。小提示：温水不要超过40°C，手感温热即可，这样不会烫死酵母哦！

2. 油酥：香味的灵魂！

小锅开小火，把油烧热至微微冒烟，迅速倒入面粉中，搅拌均匀。加盐后继续搅拌，成细腻流动的油酥状，放凉备用。油酥不能太稠也不能太稀，舀起能拉丝，涂抹超顺滑，完美！

3. 整形：做出层层葱香的秘密

发酵好的面团取出，稍揉排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。取一份擀成长方形薄片，均匀涂抹油酥，撒上葱花和少许白芝麻。从一边卷起，像做蛋糕卷一样卷成筒状，再搓长一点，盘成圆饼形。用擀面杖轻轻擀平，厚度约1cm。

4. 烙制：关键一步，外酥里软靠它！

平底锅预热后，刷一层薄油，放入整形好的大饼。先用小火烙至一面金黄，翻面后再烙另一面，盖上锅盖，烙至饼熟透。喷水，喷水，喷水再撒上熟白芝麻(要不然粘不住)，最后稍微加大火，边缘焦香，香气扑鼻！

当热气扑面，浓浓的芝麻香和葱香窜入鼻尖，忍不住立马撕下一口。酥脆的外皮、柔软的内里，每一层都带着葱花和油酥的香气。比外面的大饼更香、更鲜，关键是卫生又放心！试一次就爱上！快去朋友圈炫炫，让小伙伴羡慕去吧！