成为可可粉大厨：从选购到创意甜点制作全攻略

成为可可粉大厨：从选购到创意甜点制作全攻略

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来源

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https://www.gino-cafe.com/article_detail/31

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可可粉是制作巧克力味甜点的重要原料，但你是否知道，它还能制作出更多创意美食？从经典巧克力蛋糕到创新的可可大福，从浓郁的热可可到香醇的可可咖啡，可可粉的用途远超你的想象。让我们一起来探索可可粉的奇妙世界吧！

选购可可粉时，主要关注以下几个方面：

1. 类型：可可粉分为天然可可粉和碱化可可粉。天然可可粉颜色较浅，呈浅褐色，酸度较高；碱化可可粉颜色更深，呈红棕色至接近黑色，溶解度更好，苦味较轻。

2. 脂肪含量：烘焙用可可粉的脂肪含量在10-24%之间。低脂可可粉适合用于需要清晰层次感的甜点，高脂可可粉则能带来更浓郁的巧克力风味。

3. 原产地：优质可可粉通常来自气候适宜的地区，如厄瓜多尔。这些地区的可可豆品质较高，香气更浓郁。

4. 配料表：优质可可粉的配料表应该很简单，主要就是可可固体和少量的脂肪。如果看到有添加过多的香精、色素或者防腐剂，那就要慎重选择了。

5. 气味：打开可可粉包装，应该有一股浓郁醇厚的巧克力香气扑鼻而来。如果有异味，比如发霉味或者刺鼻的化学味道，就需谨慎选择了。

6. 颜色：优质的可可粉颜色一般为浅棕色，色泽均匀。如果颜色特别深，看起来很黑，可能是过度加工或者是添加了其他成分。

7. 是否碱化：未碱化的生可可粉营养价值相对更高。而熟可可粉经过碱化处理，会损失部分营养。

推荐品牌包括：WEISS、法芙娜、好妈妈、戴菲小鹰等。

经典甜点

1. 巧克力蛋糕

材料：

• 低筋面粉 90g
• 可可粉 30g
• 细砂糖 100g
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 50ml
• 植物油 50ml
• 泡打粉 1小勺
• 盐 1/4小勺
• 香草精 1小勺

步骤：

1. 鸡蛋和细砂糖混合，用打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀。

2. 加入香草精，筛入低筋面粉和可可粉，轻轻翻拌均匀。

3. 牛奶和植物油混合后加入面糊中，继续翻拌均匀。

4. 将面糊倒入模具，放入预热至175℃的烤箱中，烤约30分钟。

5. 爆浆可可马芬

材料：

• 巧克力 120g
• 奶油 40g
• 鸡蛋 3个
• 砂糖 30g
• 可可粉 15g
• 低筋面粉 20g

步骤：

1. 巧克力和奶油隔水加热融化，搅拌均匀后放凉。
2. 鸡蛋和砂糖打发至蓬松，加入可可粉和低筋面粉，轻轻拌匀。
3. 将融化的巧克力倒入面糊中，搅拌均匀。
4. 将面糊倒入马芬模具，放入预热至180℃的烤箱中，烤约20分钟。

创意甜点

1. 米纸可可大福麻糬

材料：

• 米纸
• 可可粉
• 糯米粉
• 糖粉
• 椰蓉
• 红豆沙

步骤：

1. 将糯米粉和糖粉混合，加水揉成面团，蒸熟后冷却。

2. 将冷却的麻薯面团分成小份，包入红豆沙馅。

3. 用米纸包裹麻薯球，表面撒上可可粉和椰蓉即可。

4. 可可燕麦饼干

材料：

• 燕麦片 200g
• 可可粉 30g
• 砂糖 45g
• 牛奶 90g
• 鸡蛋 3个

步骤：

1. 将所有材料混合均匀。
2. 用勺子取适量面糊，放在铺有烤纸的烤盘上，压扁。
3. 放入预热至180℃的烤箱中，烤约15分钟。

饮品

1. 热可可

材料：

• 可可粉 5g
• 牛奶 250ml
• 糖 适量

步骤：

1. 牛奶加热至温热，加入可可粉，搅拌均匀。

2. 根据个人口味加入适量糖调味。

3. 可可咖啡

材料：

• 浓缩咖啡 1份
• 可可粉 2g
• 牛奶 适量
• 糖 适量

步骤：

1. 在浓缩咖啡中加入可可粉，搅拌均匀。
2. 加入热牛奶，根据个人口味加入适量糖调味。

1. 避免消泡：可可粉加入面糊容易消泡，解决方法是先将可可粉与热液体油水混合。例如，在制作戚风蛋糕时，可以先把配方中的水份加热水后投入可可粉，然后再与配方中的油混和后拌入其馀原料。

2. 选择合适的可可粉：如果想做出饱含可可香气的产品，在可可粉的选择上，选择高脂可可粉比较能做出期待的巧克力蛋糕。

3. 控制温度：在制作需要打发的面糊时，要保持微温的状态，不要让面糊变得冰冷。注意蛋温和环境温，让可可脂融化平均分布在面糊里。

可可粉不仅美味，还富含多种营养成分。它含有蛋白质、钙、钾等多种矿物质，还富含维生素E等营养物质。未碱化的生可可粉营养价值更高，膳食纤维丰富，能抑制食欲，带来较强的饱腹感。

所以，无论是作为甜点原料还是制作饮品，可可粉都是一个健康又美味的选择。现在，你已经掌握了可可粉的选购技巧、储存方法以及多种创意食谱，不妨动手试试，发挥你的创造力，制作出更多美味的可可粉甜点吧！