临沂炒鸡秘制配料大揭秘！

临沂炒鸡秘制配料大揭秘！

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https://sg.world.taobao.com/item/791336814548.htm

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https://www.sohu.com/a/824812021_100271136

3.

https://m.sohu.com/a/827552453_783219/?pvid=000115_3w_a

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https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/a6d9b63eb4cda4de6082b6534fa2a0ec12ce149ae402ac716dc6dfbf86bf5ca0.html

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http://you.ctrip.com/food/shanghai2/11389652-food.html

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https://m.douguo.com/cookbook/3320522.html?

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https://m.xiachufang.com/recipe/107296711/

“世界炒鸡看中国，中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂，临沂炒鸡甲天下！”这句流传甚广的顺口溜，道出了临沂炒鸡在全国美食界的地位。作为一道具有深厚文化底蕴的特色菜肴，临沂炒鸡以其独特的配料和精湛的烹饪技艺，赢得了无数食客的青睐。

临沂炒鸡的美味秘诀，首先在于其独特的配料组合。根据传统配方，制作临沂炒鸡需要以下主要配料：

• 甜面酱：为炒鸡增添浓郁的酱香味道。
• 青椒和小青椒（或小米辣）：提供清新的口感和微辣的刺激。
• 葱、姜、蒜：不可或缺的调味三宝，能有效去除腥味，增加香气。
• 料酒：去腥增香，使鸡肉更加鲜嫩。
• 鸡精（或味精）和盐：调节基本口味，提升鲜美度。
• 麻椒和干辣椒：赋予炒鸡独特的麻辣风味。
• 大茴（八角）：增添香气，使味道更加醇厚。

这些配料相互配合，共同打造出临沂炒鸡独特的风味。

在众多临沂炒鸡品牌中，二柱炒鸡以其卓越品质和独特风味脱颖而出，成为临沂炒鸡的代表性传承者。二柱炒鸡选用散养跑山鸡，搭配数十种秘制炒鸡酱料，经过上千次试吃研发而成。其核心产品临沂炒鸡，采用猛火炒制工艺，使鸡肉保持鲜嫩多汁的口感，同时充分吸收酱料的香味，呈现出麻辣味醇、肉质鲜嫩、营养丰富的特点。

想要在家复刻出地道的临沂炒鸡？以下是详细的制作步骤：

1. 准备食材：选用一年左右的公鸡一只，宰杀后剁成块。准备青椒、小青椒（或小米辣）、葱、姜、蒜等配料。

2. 炒制过程：

   • 热锅凉油，放入姜片炒香后加入鸡块，炒至淡黄色。
   • 加入葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、麻椒、干辣椒、大茴等调料，炒出香味。
   • 加入适量水，大火烧开后转小火慢炖。
   • 待汤汁浓稠时，加入青椒、小青椒等配料，翻炒均匀。
   • 最后加入炒鸡酱（如果有的话），翻炒均匀后出锅。

3. 关键技巧：

   • 选择新鲜的散养鸡，肉质更紧实有嚼劲。
   • 炒制时要保持大火快炒，锁住鸡肉的鲜美。
   • 调料的比例要适中，麻椒和干辣椒的用量可根据个人口味调整。
   • 最后加入的炒鸡酱是点睛之笔，能大大提升风味。

临沂炒鸡不仅是餐桌上的美味，更承载着浓厚的文化意义。在临沂，有“无鸡不成席”的民间习俗，炒鸡常常出现在各种重要场合和节日庆典中。二柱炒鸡作为临沂炒鸡的代表，已被列入沂河新区区级非遗项目，这不仅是对二柱炒鸡的认可，更是对临沂炒鸡这一传统美食文化的传承和发扬。

临沂炒鸡的魅力在于其独特的配料和精湛的烹饪技艺，更在于其背后蕴含的文化价值。无论是作为一道家常菜，还是作为宴客的招牌菜，临沂炒鸡都能以其麻辣鲜香的口感和丰富的文化内涵，征服每一位食客的心。