小郡肝是什么肉（黄喉、郡肝、郡把、毛肚……这些肉到底是哪个部位呢）

小郡肝是什么肉（黄喉、郡肝、郡把、毛肚……这些肉到底是哪个部位呢）

在享受火锅和串串香时，你是否曾对菜单上的某些食材感到困惑？比如黄喉、郡肝、郡把等，它们究竟是动物的哪个部位？本文将为你详细解答这些常见食材的来源及其营养价值。

黄喉

黄喉是涮火锅时经常点的一种食材，以其爽脆的口感而广受欢迎。很多人误以为黄喉是动物的喉咙，实际上它是猪或牛的大动脉血管。

你可能会奇怪，为什么血管不是红色的？实际上，血管是半透明的，里面有血时会呈现红色，没有血时则呈现自然的米白色。从颜色上看，牛黄喉颜色偏黄，而猪黄喉颜色偏白。此外，牛黄喉比猪黄喉更厚实。从营养成分来看，黄喉的蛋白质含量较高。

郡肝与郡把

在串串香的菜单上，郡肝和郡把都是热门菜品。禽类的胃通常被称为胗或肫。

郡肝就是鸡胗。鸡有两个胃，腺胃的主要功能是分泌消化液，肌胃负责储存和磨碎食物，而鸡胗就是指肌胃。

从营养成分来看，鸡胗的蛋白质含量接近20%，脂肪含量较低，与鸡胸肉相当。那么郡把也是鸡身上的部位吗？答案是否定的。郡把应该称为鸭郡把，它位于鸭食带和鸭胗之间的连接处，吃起来弹牙且很有嚼劲。

毛肚、金钱肚、牛百叶

这些食材都是牛的胃部不同部位。它们为什么看起来不一样呢？原来牛有四个胃，分别是瘤胃（毛肚）、网胃（金钱肚）、瓣胃（牛百叶）和皱胃。其中，皱胃是唯一具有消化腺体，可以分泌消化酶的“真正胃”。

从营养成分来看，这些牛胃主要含有蛋白质，脂肪含量很低。

通过这篇文章，相信你对火锅和串串香中的常见食材有了更清晰的认识。下次再点餐时，你就可以更加自信地选择自己喜欢的食材了。