买排骨必看！这3招教你挑出新鲜好排骨

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http://www.dgsmj888.com/xinwendongtai/hangyexinwen/45.html

在日常生活中，排骨是许多家庭餐桌上的常见食材。无论是红烧、清炖还是烧烤，排骨都能呈现出令人垂涎的美味。然而，面对琳琅满目的排骨，如何才能挑选到新鲜又优质的排骨呢？本文将为您详细介绍三种简单实用的挑选方法。

首先，我们需要了解排骨的基本分类。排骨主要分为前排、中排和后排三种类型，它们各自具有不同的特点和适用的烹饪方式。

• 前排：靠近猪颈部，骨头较细，肉质鲜嫩，适合清炖或红烧。由于肉量较少，如果需要更多肉质，前排可能不是最佳选择。

• 中排：来自猪的脊部，骨头扁长，肉质细嫩，肉与骨的比例适中。中排非常适合烤制或快速炒制，如蜜汁烤排、黑椒炒排骨等。

• 后排：靠近猪尾部，骨头较长且大，肉量较多，肥瘦分明。后排的肉质紧实，骨髓含量丰富，最适合用来煲汤或炖煮。

1. 观察颜色

新鲜排骨的颜色应该是均匀的粉红色。如果排骨的颜色偏暗或过于苍白，可能意味着它已经存放了一段时间，不够新鲜。此外，如果排骨表面有粘腻感或出现霉斑，建议立即放弃。

2. 检查手感

用手指轻轻按压排骨表面，感受其弹性。新鲜的排骨应该干燥光滑，按压后能够迅速回弹。如果排骨摸上去湿湿的或粘粘的，甚至按压后留下明显的凹陷，这很可能是不新鲜或注水的排骨。

3. 闻气味

将排骨靠近鼻子，轻轻闻一闻。新鲜的排骨应该有一种淡淡的腥味，这是正常的。如果闻到刺鼻的气味或完全没有味道，那么这块排骨可能已经变质，不建议购买。

除了上述三种基本方法外，还需要注意一些常见的问题：

• 注水排骨：注水的排骨看起来颜色较淡，有光泽且细嫩，用手按压会有水渗出。可以用报纸贴在肉上，如果很快被水湿透，很可能是注水肉。

• 母猪肉：母猪肉的特征是皮粗且厚，呈黄色，瘦肉条纹粗糙且呈暗红色。此外，母猪的排骨弯曲度较大，背脊筋骨突出，骨头特别粗。

• 病害猪肉：病死猪肉的皮肤上可能有出血点，肌肉中也有出血小点，全身淋巴结呈黑红色。肾脏颜色较淡，有出血点。严重的猪丹毒病猪肉，全身脂肪呈灰红或灰黄色，肌肉呈暗红色。

通过以上这些方法和注意事项，相信您已经掌握了挑选新鲜排骨的要领。下次去超市或市场时，不妨试试这些技巧，相信一定能帮您挑选到优质的新鲜排骨，为家人烹饪出更美味的佳肴。