川渝风味：3分钟搞定麻辣脆口凉拌毛肚！

川渝风味：3分钟搞定麻辣脆口凉拌毛肚！

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JF6COTLK0552H7B7.html

2.

https://www.163.com/dy/article/ITAFDJQ005357GR7.html

3.

https://www.sohu.com/a/855535664_121948403

4.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29304887

5.

http://www.niuduge.com/news/621.html

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http://www.360doc.com/content/24/0513/15/58969536_1123180116.shtml

7.

https://www.2bulu.com/community/gotohuatinfo.htm?id=WEgksnV2O7sINOkuukAorA%3D%3D

8.

http://www.360doc.com/content/24/0822/21/66187409_1132051308.shtml

川渝风味的凉拌毛肚以其独特的麻辣口感和爽脆的质地，成为许多人心中的美食。今天分享一道简单易学的凉拌毛肚，只需三步，就能在家做出地道的川渝风味。

毛肚的清洗和焯水是决定最终口感的关键步骤。首先需要将买回来的毛肚进行彻底清洗：

1. 盐水浸泡：将毛肚放入加盐的水中浸泡30分钟到1小时，去除表面的污物。
2. 小苏打揉搓：用干的小苏打撒在毛肚表面，轻轻揉搓15-20分钟后冲洗干净，可以有效去除油脂。
3. 开水快速烫：将处理好的毛肚放入沸水中，快速焯烫5-6秒，看到微微卷曲即可捞出，时间过长会影响口感。

川渝凉拌菜的灵魂在于调料的搭配。基本的调料包括：

• 豆瓣酱：推荐使用鹃城牌或绍丰和等正宗川渝品牌
• 蒜末：增加香味
• 花椒油：提供麻感
• 红油：增加辣味
• 醋：调节酸度
• 盐：基础调味
• 香菜、小米辣：增加风味

调料的具体比例可以根据个人口味调整，但一般来说，豆瓣酱和红油的比例为1:1，蒜末和花椒油的比例为2:1，醋和水的比例为1:3。

掌握了毛肚处理和调料搭配的技巧，接下来就是快速制作的步骤了：

1. 准备食材：将处理好的毛肚切成适当大小，洋葱切片，香菜切段备用。
2. 调制酱汁：在一个碗中，按照上述比例混合豆瓣酱、蒜末、花椒油、红油、醋和水，搅拌均匀。
3. 凉拌装盘：将毛肚放入盘中，倒入调好的酱汁，撒上洋葱片和香菜，快速拌匀即可。

整个制作过程不超过三分钟，却能做出一道色香味俱全的川渝风味凉拌毛肚。这道菜不仅口感麻辣脆口，而且制作过程简单快捷，非常适合忙碌的现代生活。喜欢的朋友赶紧试试吧！