美食作家王刚教你挑食材做青辣姜爆鸭

美食作家王刚教你挑食材做青辣姜爆鸭

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JNEMKDB30556AUNQ.html

2.

https://m.xiachufang.com/recipe/107302813/

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https://www.goodreads.com/questions/5857740-spa-6411439-ob

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https://www.ahchanye.com/zc/43676.html

5.

https://www.qidian.com/ask/tqbgtskqbsk

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http://zt.brandcn.com/shiliujiedt/220908_435926.html

美食作家王刚教你挑食材做青辣姜爆鸭

美食作家王刚在最新视频中分享了如何挑选新鲜食材制作美味的青辣姜爆鸭。他推荐选用现宰杀的肉鸭、仔姜以及野山椒等关键配料，以保证口感和风味。此外，他还详细介绍了每一步的烹饪技巧，让你在家也能轻松做出餐厅级别的姜爆鸭。快来跟着王刚一起学习吧！

• 主料：半只鸭子（约500克）
• 辅料：仔姜100克、青红椒各1个、大蒜50克
• 调料：菜籽油150克、青花椒5克、黄酒适量、红油豆瓣酱5克、米醋3克、食用盐2克、胡椒粉少许、白糖1克、鸡精2克、味精1克

1. 鸭子：选择现宰杀的肉鸭，最好是仔鸭或麻鸭，这样的鸭肉口感更嫩滑。注意去除鸭屁股和指甲，这些部位会影响口感。

2. 仔姜：仔姜比老姜更嫩，口感更佳。选择色泽鲜亮、无斑点的仔姜，切片后更易入味。

3. 野山椒：野山椒的辣味更纯正，是这道菜的灵魂调料。选择新鲜、饱满的野山椒，可以增加菜品的层次感。

1. 处理鸭肉
   • 将鸭子洗净，去除鸭屁股和指甲。
   • 将鸭肉切成小方块，用料酒腌制15-60分钟去腥。

2. 准备辅料
   • 仔姜切片，青红椒切块备用。
   • 大蒜切片，野山椒切碎，青蒜苗切段。

3. 煸炒鸭肉
   • 热锅加入菜籽油，油温6成热时下入鸭肉。
   • 中火煸炒至鸭肉变色并出油，注意要炒干水分。

4. 爆香料头
   • 打出多余的油，留底油加热。
   • 加入青花椒和准备好的料头（姜蒜、小米辣、野山椒）。
   • 转中小火，将料头爆香，特别是要炒干野山椒的水分。

5. 调味焖煮
   • 加入红油豆瓣酱翻炒出香味。
   • 淋入米醋，加入适量清水和黄酒。
   • 大火烧开后撇去浮沫，转小火焖煮20分钟。

6. 收汁出锅
   • 18分钟时转中火收汁，加入仔姜和青蒜苗。
   • 加入鸡精、味精调味，快速翻炒至辅料断生即可出锅。

1. 鸭肉一定要炒干水分，否则成菜会太油。
2. 野山椒的水分要炒干，这样辣味才能充分释放。
3. 最后的调味料要在出锅前加入，这样能保持食材的鲜嫩口感。

这道青辣姜爆鸭不仅开胃解馋，而且营养丰富，非常适合夏季食用，既可下饭也可佐酒。希望你能尝试并享受制作的乐趣！