西安旅游局推荐：浆水面片家常做法

西安旅游局推荐：浆水面片家常做法

引用

淘宝网

等

8

来源

1.

https://bk.taobao.com/k/shuizhuroupian_1652/66c4f2fb32893bdd119dd9005b5bb905.html

2.

https://www.163.com/dy/article/J5HDLB760542I2TH.html

3.

https://www.163.com/dy/article/JNK0IT5A05537GNH.html

4.

https://www.163.com/dy/article/IUSLM3H5055212P7.html

5.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27976542

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/107320274/

7.

https://gansu.gansudaily.com.cn/system/2024/07/24/031036824.shtml

8.

http://www.360doc.com/content/24/0715/10/44560465_1128810310.shtml

在西北人的记忆里，总有一碗酸辣开胃的浆水面片占据着特殊的位置。这道看似简单的面食，不仅承载着千年的饮食文化，更凝聚着家乡的味道和母亲的手艺。今天，就让我们一起走进浆水面片的世界，探寻这道传统美食的制作秘诀。

浆水面片的历史可以追溯到周初，最早记载于《吕氏春秋》：“文王嗜菖蒲菹，孔子闻而服之”。在《齐民要术》中也有记载，古人用谷物糠麸煮成浆汤经发酵制成浆水。这种独特的发酵食品，逐渐从陇东马莲河、泾河一带向陕甘青宁晋等地传播，成为西北人餐桌上不可或缺的美味。

1. 准备食材

• 主料：高筋面粉500克、水250毫升
• 浆水：新鲜芹菜500克、面汤适量
• 配菜：韭菜100克、豆芽100克、大蒜3瓣
• 调料：辣椒油适量、盐适量

2. 发酵浆水

浆水是这道面食的灵魂。选择新鲜的芹菜，洗净后切段，放入干净的坛子中。加入适量的面汤（煮面条后的汤），注意不要加太多水，以免影响发酵效果。密封坛口，放置在阴凉处发酵3-5天，直到芹菜变成黄绿色，浆水散发出微微的酸味即可。

3. 制作面条

将高筋面粉和水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。然后将面团擀成薄片，撒上适量的玉米面防止粘连，切成宽约1厘米的面条。切好的面条撒上一层薄薄的面粉，防止粘连。

4. 烹饪面条与调料

锅中烧水，水开后下入面条，用筷子轻轻搅动防止粘连。煮至面条浮起，捞出过凉水，保持面条的爽滑口感。

另起锅，倒入适量菜籽油，油热后加入蒜末和干辣椒炒香。然后加入切碎的浆水菜翻炒，倒入浆水烧开，调入适量的盐。最后加入韭菜段和豆芽，快速翻炒均匀。

5. 拌匀食用

将煮好的面条盛入碗中，浇上热腾腾的浆水汤，撒上适量的辣椒油，搅拌均匀即可享用。一碗酸辣清香的浆水面片就做好了，每一口都是满满的家乡味道。

• 汉中浆水面：以雪里蕻或芹菜为原料，发酵后加入豆腐条、葱花等，味道鲜美。
• 兰州浆水面：面条细薄，搭配清浆水和虎皮辣椒、卤肉等配菜，清凉爽口。
• 天水浆水面：用酸菜、韭菜、辣椒等炒制，再加入面条，酸辣可口。

一碗浆水面片，不仅是西北人的日常美味，更是一份乡愁的寄托。它承载着千年的饮食文化，凝聚着母亲的手艺和家的味道。在这个快节奏的时代，亲手制作一碗浆水面片，不仅是对传统美食的传承，更是一份对家乡的思念和对生活的热爱。

所以，不妨在这个周末，按照这份家常做法，为自己和家人做一碗酸辣开胃的浆水面片吧！相信我，当那一口酸香带辣的浆水汤下肚，你一定会感受到那份来自西北大地的淳朴与热情。