甬上风物 | 宁波年糕，故乡味道

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当四明大地稻田鎏金时，当冬日来临寒意袭人时，一碗热腾腾的年糕被人们狠狠地期待了起来。作为宁波的老底子食物，年糕是千年农耕文明的记忆和符号，而宁波人对年糕的感情，早已融入三餐，跨越四季。

宁波年糕的历史渊源

宁波年糕历史悠久，早在宋代就有记载，到了清末宣统年间，宁波年糕的广告文案就已经出现在上海环球社印行的《图画时报》上。

有学者将文献资料、文物古迹和民间传说相互佐证，证实宁波年糕的历史符合中国年糕的起源、兴盛之说，即始于西周，兴于明朝，盛于清朝及民国，至今已有近三千年的历史。

宁波年糕 图源：苏叶子/摄

宁波年糕的独特之处

年糕作为传统食物，南北皆有，在以稻米为主食的江南地区更为常见，但宁波年糕自有其独特之处。宁波的水磨年糕晶莹剔透、温润如肤、弹而不黏，口感更是与众不同。

以新鲜粳米为原料的水磨年糕，据传是清末同治年间的宁波人陈培基所创，他把制作豆腐和香干的工艺运用到年糕制作上，使其更有嚼劲，也更易保存。