郑州烩面：从宫廷御膳到抗战传奇，一碗面里的城市记忆
郑州烩面：从宫廷御膳到抗战传奇，一碗面里的城市记忆
一碗热气腾腾的烩面，承载着郑州这座城市的记忆与味道。相传早在唐朝，烩面就与一位帝王结下了不解之缘。
据传，唐太宗李世民在登基前的一次战败中身负重伤，被一户农家收留。为了款待这位落难的英雄，农户不惜宰杀了家中唯一的梅花鹿，用鹿肉和面条精心烹制了一碗面。李世民品尝后赞不绝口，这道美味也因此得以流传，成为宫廷御膳。
然而，郑州烩面真正走向民间，还得追溯到抗战时期。当时，郑州的饭店时常因躲避空袭而歇业，有时刚端起饭碗就听到飞机轰鸣。在这样的艰难岁月里，一位名叫赵荣光的厨师不忍心将剩饭浪费，便尝试将剩余的面条重新烩制。令人惊喜的是，这种二次加工的面条别有一番风味。赵师傅于是开始精心改良，选用上好羊肉，配以各种香料，将肉煮至酥烂，再用原汁肉汤汆煮手扯面条，最后加入煮熟的羊肉、黄花菜、木耳等食材。这道烩面一经推出，便广受食客好评，逐渐成为饭店的招牌面食。
烩面的制作工艺十分讲究。首先需要用羊骨和羊肉慢火熬制五个小时，熬出浓郁的汤底。面条则需要反复揉搓，加入适量的盐和碱，使面团更有筋性。煮面时，厨师会将面团扯成宽厚的面条，下入滚烫的汤中。出锅前，还会加入粉丝、豆腐丝、海带丝等配料，使口感层次更加丰富。一碗正宗的烩面，汤色乳白，肉香四溢，面条筋道，每一口都凝聚着匠人的心血。
如今，郑州烩面已发展成为这座城市的一张美食名片。据统计，全市有近万家烩面馆，其中不乏萧记、合记、惠丰源等知名老字号。2024年，郑州市人大代表李斌更是提出了《关于申报“中国烩面之都”的建议》，呼吁以城市品牌赋能产业发展。这一提议得到了社会各界的热烈响应，短短几天网络阅读量就突破万次。
烩面不仅是一道美食，更是一种文化传承。它见证了郑州的历史变迁，承载着中原儿女的乡愁记忆。在快节奏的现代生活中，一碗热腾腾的烩面，不仅是果腹之物，更是一份温暖的慰藉，让每一位品尝的人都能感受到家的味道。