苏东坡的红烧肉传奇：你最爱哪一款？

苏东坡的红烧肉传奇：你最爱哪一款？

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来源

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https://baike.weixin.qq.com/v165998.htm

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https://new.qq.com/rain/a/20240220A00ZDH00

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在中国的美食江湖里，有一道菜的地位可谓是“前无古人，后无来者”，它就是红烧肉。而这一切，都要从一位爱吃、会吃、更会做的大文豪——苏东坡说起。

相传在北宋时期，苏东坡在杭州任职期间，为了治理西湖，发动民众疏浚西湖。工程结束后，百姓纷纷送酒肉感谢苏东坡。他便命家人将肉切块，加酒烹制回赠百姓。家人误将酒肉一起烧制，结果却意外创造出一道色泽红亮、肥而不腻的美味佳肴。这道菜，就是后来闻名遐迩的“东坡肉”。

东坡肉的诞生，不仅让苏东坡成为了“美食网红”，更让红烧肉这道菜在中华大地上开枝散叶，发展出多个版本。今天，就让我们一起来看看这些“红烧肉家族”的成员们，究竟有何不同。

作为淮扬菜系的代表，苏式红烧肉讲究的是一个“精”字。从选材到刀工，再到火候，每一步都容不得半点马虎。正宗的苏式红烧肉选用的是皮薄肉厚的五花肉，经过焯水、刮洗等工序后，再用砂锅慢火炖制。成品的苏式红烧肉，肉质酥烂但不失其形，香糯而不腻口，每一口都是对味蕾的极致挑逗。

如果说苏式红烧肉是温婉的江南女子，那么毛氏红烧肉就是热情奔放的湘妹子。这道菜最大的特点就是不放老抽，而是用炒糖色来上色，让肉呈现出诱人的金黄色。同时，湘菜特有的辣椒和香料也被巧妙地融入其中，让这道菜既有红烧肉的醇厚，又不失湘菜的辛辣。2018年，毛氏红烧肉还被评为“湖南十大经典名菜”，可谓是实至名归。

如果你问一个中国人什么是红烧肉，他脑子里浮现的一定是这道传统红烧肉。这道菜最大的特点就是香料和调味料的完美融合。从八角、香叶到葱姜，从酱油、料酒到冰糖，每一种食材都在这道菜中找到了自己的位置。经过长时间的炖煮，五花肉吸收了所有调料的精华，变得肥而不腻，入口即化。

如果说前面三种红烧肉是“专业级”的，那么家常红烧肉就是“业余级”的。它不需要复杂的刀工，也不需要精准的火候控制，只需要一块好肉，一些基本的调料，再加上妈妈的手艺，就能做出让人垂涎三尺的美味。这种红烧肉也许没有那么精致，但它承载的是家的味道，是妈妈的爱。

从杭州到徐州，从淮扬到湖南，红烧肉这道菜在中国大地上演绎出了不同的风味。每一种红烧肉都有其独特的魅力，就像每个人心中都有一个“最好吃”的红烧肉版本。那么，你最爱哪一款呢？是喜欢苏东坡的“贵族范儿”，还是更爱妈妈的“家常味儿”？不妨在评论区分享你的故事，让我们一起感受红烧肉的魅力吧！