皱纹盘鲍：从“贵族餐桌”到“百姓家常”的海洋珍馐

皱纹盘鲍：从“贵族餐桌”到“百姓家常”的海洋珍馐

引用

中国科学院

等

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来源

1.

http://lmb.scsio.cas.cn/sourcedb_lmb_scsio_cas/yjy/202407/t20240711_792935.html

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https://www.163.com/dy/article/IVORCEB205563FC7.html

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https://finance.sina.com.cn/tech/roll/2025-02-05/doc-ineikans3276005.shtml

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https://www.ljxww.com/html/5/20240824/66c939ca391c7.shtml

皱纹盘鲍，又称“四孔鲍”，是黄渤海水域的重要经济贝类，属于软体动物门、腹足纲、鲍科。其肉质鲜美，营养丰富，自古以来就被誉为“海产八珍”之一。近年来，随着养殖技术的突破，这种珍贵的海洋生物正逐渐从“贵族餐桌”走向普通百姓家。

大连是中国皱纹盘鲍的主要产地。这里水质清澈，藻类丰富，为皱纹盘鲍提供了理想的生长环境。然而，由于自然环境的变化和过度捕捞，野生皱纹盘鲍资源日益减少，人工养殖成为主要供应来源。

2024年，农业农村部公布了23个经全国水产原种和良种审定委员会审定通过的水产新品种，其中就包括由厦门大学柯才焕教授团队选育的皱纹盘鲍“福海1号”。该品种具有以下特点：

• 耐高温：耐温上限较普通品种提高1.56℃
• 生长快：24月龄壳长较未经选育的皱纹盘鲍提高14.19%
• 适宜环境：可在福建、广东等地水温12-29℃、盐度28-33‰的海水环境中养殖

这一突破性成果不仅提高了鲍鱼养殖的稳定性和经济效益，也打破了我国大规格鲍鱼市场被国外垄断的局面。

2025年春节期间，福建的绿盘鲍（大型鲍鱼品种）已实现规模化养殖，一只可达500克以上。在相同养殖条件下，与原有养殖品种相比，绿盘鲍的生长速度提高50%-100%，耐高温性能提高2.26℃。目前，绿盘鲍及其派生良种的良种覆盖率达到70%，2024年我国鲍鱼养殖产量达到24.5万吨，直接产值超过200亿元。

然而，尽管产量增加，皱纹盘鲍的价格仍然不菲。根据2025年2月的市场数据，全国主要批发市场的鲍鱼价格区间为每公斤80元至120元，平均价为110元。这种高端食材不仅在国内市场走俏，还远销海外，成为我国重要的出口海产品之一。

随着科技的进步和育种技术的不断创新，皱纹盘鲍的养殖效率和品质有望进一步提升。厦门大学团队正在研发新一代鲍鱼品种，目标是提高食物转化率，降低养殖成本，同时改善口感和营养价值。可以预见，这种珍贵的海洋食材将在未来继续占据高端餐饮市场的重要位置，同时也为普通消费者带来更多选择。

从野生捕捞到人工养殖，从“贵族餐桌”到“百姓家常”，皱纹盘鲍的养殖技术突破不仅推动了产业发展，也让更多人有机会品尝到这份来自海洋的美味馈赠。